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Se passer des tours de séchage pour transformer le liquide en poudre, c'est possible.
Le séchage final par atomisation/pulvérisation dans une tour, qui n'enlève que 3,3 % de l'eau du produit, est très énergivore et très coûteux. Le laboratoire STLO de l'Inra de Rennes a mis au point un procédé « Poudre Sans Tour ».
Après une concentration classique à 60 % d'extrait sec (ES), le lactosérum passe dans un surconcentreur qui l'amène à 80 % ES. Puis le surconcentrat est granulé par ajout de poudre issue de la fabrication précédente, avant un séchage final sur lit fluidisé.
La poudre est de qualité comparable à celle obtenue avec une tour. Le coût énergétique est réduit de 10 à 30 %, auquel s'ajoute une économie de 40 % de l'investissement immobilier.
