Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les gains de production enregistrés au cours des deux dernières décennies sont le résultat de stratégies de croissance très différentes selon les régions…

Les États où la taille moyenne du troupeau est inférieure à 500 vaches sont indiqués en bleu, et ceux qui comptent plus de 500 vaches par troupeau sont en orange. Nous distinguons les États laitiers « traditionnels » avec de petits troupeaux et une longue histoire de production laitière et les États laitiers « modernes » avec de grands troupeaux où le secteur laitier n’a atteint que récemment son ampleur actuelle…

L’essentiel de la croissance de la production dans les États « traditionnels » provient de l’augmentation de la production laitière. Les États « modernes » ont augmenté leur production en augmentant à la fois la production laitière et le nombre total de vaches…

La croissance rapide de la production dans les États modernes a conduit leur production à dépasser celle des États traditionnels en 2004. Ils ajoutaient des vaches à un rythme rapide alors même que les États traditionnels en perdaient. Après 2008, la tendance à la croissance du nombre de vaches dans les États modernes a considérablement ralenti. Le nombre de vaches est relativement stable dans les États traditionnels. Le cheptel de vaches laitières y a cessé de décliner en 2004 et n'a depuis lors que légèrement augmenté avant de décliner à nouveau en 2018…

La production dans les États modernes avait un rendement laitier plus élevé. Mais celui des États traditionnels a commencé à les rattraper après 2010. Les États traditionnels ont augmenté leur production laitière d'environ 18% depuis 2010, contre seulement 8% dans les États modernes…

Dans les États traditionnels, la croissance de la taille des troupeaux a été presque entièrement due à la diminution du nombre d’exploitations. De 2014 à 2022, le nombre d’exploitations agricoles a chuté de 37% dans les États traditionnels et de 26% dans les États modernes. Les États traditionnels ont presque triplé la taille de leurs troupeaux en 20 ans, tandis que la taille des troupeaux des États modernes est un peu plus du double de ce qu'elle était en 2003…

ANALYSE - Les économies d'échelle conduisent la rentabilité des grandes fermes laitières américaines, surtout dans un contexte de volatilité accrue des prix, selon un rapport de Rabobank Food & Agribusiness Research and Advisory group…

En décembre, l'American Grassfed Association (AGA) a annoncé une nouvelle norme et un nouveau processus de certification pour les producteurs laitiers herbagers, fruit d'un effort collaboratif d'une durée d'un an, incluant des producteurs comme Organic Valley, Maple Hill Creamery et Trickling Springs Creamery, des certificateurs comme la Pennsylvanie Certified Organic (PCO) et une équipe de scientifiques, ce qui pourrait avoir un impact tant sur les consommateurs que sur l'industrie.

«Nous avons élaboré une norme qui est bonne pour les animaux, qui satisfait ce que les consommateurs veulent et attendent lorsqu'ils voient de l'herbe sur l'étiquette, ce qui est économiquement réalisable pour les agriculteurs».

Les producteurs n'ont pas à être certifiés biologiques pour recevoir la certification laitière AGA. «Les produits laitiers à base d’herbe sont un élément innovant à l'heure actuelle, et les détaillants ... ont intérêt à ne pas le laisser ruiner par de fausses allégations».