Lait de Normandie... et d'ailleurs

En Bretagne, la diversification en agriculture a démarré avec le tourisme à la ferme. Aujourd’hui, l’éventail des domaines explorés par les agriculteurs s’est considérablement élargi : transformation de produits agricoles, vente directe, productions atypiques, prestations de travaux publics, chauffeur de car scolaire, restauration à la ferme, etc.

Au sommaire de ce dossier :

• L’essence du commerce

• Florian Even a réalisé son rêve : être à la fois paysan et cuisinier

• Produire de l’énergie : un cadre pour l’Agrivoltaïsme

• Valoriser le bois : tirer profit des haies et cumuler les ateliers

• Une guinguette pour mieux valoriser ses produits : le « bar bichette » améliore la marge

• Livraison de journaux : l’aviculteur apporte les nouvelles fraîches

• double activité : transmettre son expérience

• Porter la viande d’Aubrac jusque dans l’assiette des gourmets

• Des étudiants logés sur la ferme

• Accueil à la ferme : le vélo a la cote

• Transformation à la ferme : un container tout équipé pour transformer son lait en yaourts

Il existe 3 grandes voies pour améliorer la rémunération des exploitants : réduire les charges, augmenter les produits ou augmenter la production…

Identifier les choix stratégiques de l'éleveur, c'est se donner les moyens de choisir des indicateurs de pilotage pertinents, repérer les principales sensibilités aux aléas et envisager les pistes pour en réduire les effets...

Amul se diversifiera bientôt dans des produits non laitiers comme les boissons et concurrencera des entreprises comme Nestlé, Britannia, Coca-Cola et ITC, a déclaré le directeur général d'Amul.

Il a déclaré que les produits laitiers resteraient cependant le cœur d'Amul, une marque appartenant à la Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation.

Il y a à peine un siècle, l’industrie laitière américaine comptait 5,2 millions d’exploitations agricoles. Actuellement, seuls 28 000 troupeaux laitiers survivent, selon le rapport sur la production laitière de l'USDA de mai 2023…

Alors que la plupart des exploitations dépendent encore des ventes de lait liquide, les producteurs laitiers modernes se rendent compte que compléter les ventes de lait liquide par la production de produits de marchés de niche peut être la voie à suivre pour créer un filet de sécurité pour l’avenir agricole de leur famille…

Pour Steensma Creamery, la diversification des produits ressemble à un yaourt riche et crémeux : le Skyr islandais. « La seule façon pour nous de survivre et de continuer à suivre notre modèle et à soutenir notre famille est de nous diversifier et d'ajouter un produit de niche. » Les Diepersloot ont créé leur produit laitier de niche, WonderCow, un supplément de colostrum en poudre. Aujourd’hui, le colostrum de l’exploitation Diepersloot est collecté, expédié vers une usine de transformation tierce pour être pasteurisé et réduit en poudre avant d’être livré au consommateur…

« Se lancer dans une nouvelle entreprise, un nouveau produit, comporte un risque énorme, mais à long terme, si vous parvenez à y parvenir, cela minimise les risques, car désormais vous ne dépendez plus entièrement de la vente d'un produit, vous avez également d'autres produits. La diversification est la clé, elle minimise les risques à long terme. »

Si un mot devait résumer l’esprit qui règne à la ferme du Puy Lenty, ce serait celui de « diversification »…

Située au Mas, sur les hauteurs de Brive, cette exploitation agricole de 212 ha produit veaux de lait sous la mère, laits de vaches et de chèvres, œufs, légumes. Tout ici est bio, ou sur le point de l’être…

Croiser les races pour ses fromages La grosse originalité de cette ferme se trouve autant dans les prés que dans les « laboratoires ». Car pour confectionner les fromages, une des spécialités locales, tout est mûrement réfléchi. Jusqu’au choix des animaux. « Nous avons 35 vaches laitières de sept races de montagne différentes. Pour les chèvres, nous avons croisé des Pyrénéennes avec des Anglo-nubiennes. On recherche un lait de qualité, riche en taux de protéines et en matière grasse »…

Vendre en filière courte et en filière longue

Après la production et la confection, la ferme maîtrise aussi la commercialisation, puisqu’elle vend ses produits directement sur place, mais aussi à la Halle gaillarde, à Brive. Des événements festifs (des soirées western notamment) sont également organisés sur l’exploitation en été. L’occasion de vendre des plats 100 % locaux à 120 convives…

« C’est une porte d’entrée pour la clientèle. Les gens qui sont venus sont souvent revenus par la suite. On vend beaucoup en filière courte, mais aussi en filière longue, avec le veau de lait sous la mère, et la vente de chevaux américains »…