Lait de Normandie... et d'ailleurs

Cette start-up, cofondée par Eden Banon-Lagrange et Eugénie Pezé-Heidsieck, vient de lever 3 millions d'euros. Elle mise sur la biologie cellulaire pour créer une nouvelle catégorie de produit. Nūmi veut offrir une solution alternative innovante : le lait produit par culture cellulaire.

Une entreprise pour «révolutionner la façon dont nous consommons et achetons le lait». Vaches & Culottées propose un lait juste pasteurisé à une température douce de 63°C, soit deux fois moins qu’un lait stérilisé UHT classique…

La marque propose ainsi aux particuliers comme aux professionnels une alternative au lait du commerce, un lait au goût authentique et aux bienfaits originels préservés, mais aussi éthique et durable…

Le fabricant israélien de produits laitiers alternatifs Imagindairy a obtenu le statut GRAS (Generally Recognized As Safe, « généralement reconnu comme sans danger ») aux États-Unis, devenant ainsi la troisième entreprise de fermentation de précision à le faire, en suivant les traces de la société californienne Perfect Day et de la marque israélienne Remilk…

La FDA a été informée du statut GRAS auto-affirmé de l'ingrédient. Le statut GRAS signifie que l'ingrédient peut être utilisé en toute sécurité dans les produits alimentaires et les boissons et fournit un «feu vert» réglementaire aux fabricants. La société est désormais libre de s'associer à des marques alimentaires pour créer des alternatives fermentées de précision aux produits laitiers…

En mai, le géant laitier français Danone a acheté une participation minoritaire dans Imagindairy, qui a levé 28 millions de dollars en financement de démarrage total depuis son lancement. Perfect Day a déjà vu sa protéine de lactosérum utilisée dans des produits laitiers alternatifs par de nombreuses entreprises, notamment Nestlé, Mars, Oodaalolly, Coolhaus et Modern Kitchen.

Une startup biopharmaceutique israélienne appelée Mileutis affirme que ses essais cliniques ont démontré la capacité de remplacer les antibiotiques utilisés dans l'industrie laitière par sa propre thérapie appelée Imilac…

Mileutis a utilisé sa thérapie Imilac au lieu d'antibiotiques pendant la phase de tarissement. Les essais, qui ont eu lieu dans 7 grandes fermes laitières israéliennes, ont impliqué plus de 500 vaches. L'essai a duré un an après l'administration de la thérapie et les résultats étaient significatifs.

L'utilisation d'Imilac comme antibiotique de remplacement a entraîné une augmentation de 7,2 % de la teneur en protéines, une augmentation de 4 % de la teneur en matières grasses et une augmentation de 8,6 % de la production de lait par vache. De plus, Mileutis a découvert qu'Imilac permettait une période de tarissement raccourcie et une augmentation du nombre de jours de traite.

Dans la dynamique industrie de la viande de culture, beaucoup d’efforts ont été consacrés au poulet et au bœuf. « Mais le lait, c’est vraiment nouveau. On a des années d’avance sur des chercheurs qui commenceraient aujourd’hui », affirme Jennifer Côté, la PDG d’Opalia, qui s’évertue depuis trois ans à créer le premier « lait de culture » dans le monde…

Dans leur laboratoire de Montréal, deux entrepreneurs veulent « cultiver » du véritable lait sans traire la moindre vache. Déjà, ils arrivent à réaliser cet exploit au creux d’un bocal. Sous le microscope, on voit un assemblage transparent de cellules de la glande mammaire. Dans une autre boîte de Petri, la même structure est devenue opaque : elle est maintenant gorgée de lait…

En arriver aux minuscules points blanchâtres n’a pas été facile. L’idée générale consiste à prélever quelques cellules animales (dans le lait cru ou sur une vache) et d’en extraire les cellules souches. Celles-ci sont pratiquement « immortelles ». On combine ensuite certains gènes naturellement présents chez la vache pour arriver à la cellule laitière idéale. Plongée dans une solution bourrée de nutriments et maintenue à 37 °C, cette cellule se multiplie pendant 10 jours. On déclenche finalement la lactation en exposant la culture à une hormone, la prolactine…

Fondée en 2015 et soutenue également par l'investisseur belge Verlinvest, Epigamia est une petite start-up indienne qui est devenue populaire dans les centres urbains en commercialisant des yaourts grecs aromatisés et des boissons à base de fruits à des clients soucieux de leur santé…

Epigamia est en grande partie déficitaire. Elle a réalisé son tout premier petit bénéfice opérationnel en avril et clôturé l'exercice avec 24 millions de dollars de recettes, après avoir récemment réduit ses dépenses de marketing de 75 %, diminué sa distribution d'environ un tiers pour atteindre 25 000 magasins et licencié environ 2 à 3 % de sa main-d'œuvre…

Soutenue par le géant français des produits laitiers Danone, Epigamia prévoit maintenant d'augmenter son chiffre d'affaires de 50 % pour atteindre 36 millions de dollars au cours de l'exercice fiscal qui s'achève en avril 2024, et de lancer des produits sur le marché du Moyen-Orient d'ici 2025-26. "Nous sommes conscients d'être un produit légèrement haut de gamme. L'objectif n'est donc pas d'être présent partout, mais de satisfaire les 100 à 150 millions d'Indiens les plus riches."…

 Epigamia était évaluée à 93 millions de dollars en 2020, selon les dernières données disponibles sur Pitchbook. La branche d'investissement de Danone, le plus grand fabricant de yaourts au monde, a participé à un tour de financement de 22 millions de dollars dans Epigamia en 2019…

Après 2 ans de R&D, la start-up grenobloise Fairme est parvenue à concevoir un atelier de transformation laitière totalement autonome, à relier directement aux salles de traite des fermes, sans surcharge pour l’éleveur rémunéré au litre. La jeune pousse, dont la première machine vient d’être installée sur le plateau du Vercors, prévoir de fabriquer 100 ateliers supplémentaires d’ici fin 2024…

Une fois l’atelier en place, l’éleveur n’a aucune action à effectuer ni frais à verser à la start-up. Sa responsabilité est limitée à son élevage, sa ferme et la qualité de son lait." L’éleveur doit simplement respecter les normes d’hygiène et notre cahier des charges, qui reste exigeant. Le déplacement du lait, la fabrication, la mise en colis, les commandes ou la récupération des colis sont entièrement gérés par l’atelier et les équipes de Fairme…

"Nous nous engageons à prendre 500 litres de lait par jour et le fermier est rémunéré 60 à 80 centimes du litre, soit jusqu’à deux fois le prix du marché". L’idée étant de ne pas ajouter de travail à des fermiers à l’emploi du temps déjà surchargé et de favoriser la production et la consommation locale. "Nous allons livrer à partir de septembre dans un rayon de 90 km maximum autour de la ferme, avec des véhicules électriques ou via vélo-cargo dans les villes"…

Depuis 2022, Bel Ventures est le bras armé du Groupe Bel pour nouer des partenariats avec des startups qui répondent à ses grands enjeux stratégiques. Le but ? Créer les nouvelles générations de fromage, à l’empreinte écologique réduite…

Ce modèle original a déjà permis au Groupe Bel de nouer des relations avec quatre startups : Perfect Day, Standing Ovation, Superbrewed et Climax Foods, qui opèrent toutes dans le domaine de l’alimentation. Mais Bel Ventures explore aussi d’autres terrains, tels que le packaging durable ou les dispositifs permettant de réduire les émissions de méthane dues à la fermentation entérique des vaches…

Co-fondateur de la startup Morice en 2018, Jean-Christophe Bernard développe des recettes végétales à base de riz de Camargue et de sarrasin d’Occitanie. L’année dernière, il a aussi lancé Meelk, un lait végétal à diluer bio et sans additifs…

Il y a cinq ans, les produits à base de soja et de coco commençaient à arriver en force sur le marché. Le riz de Camargue puis le sarrasin français, cultivés non loin de Marseille où nous sommes basés, se sont imposés naturellement. Rapidement, les enseignes s’y sont intéressées. Notre objectif est vraiment d’apporter quelque chose au marché en gardant les mêmes valeurs, à savoir l’utilisation de ressources locales, du bio bien entendu, et pas d’ultratransformation. On se refuse à l’utilisation de texturants, de produits crackés, d’arômes et de colorants…

Donnez-lui du lait cru et la micro-laiterie Fairme vous fournira, sans la moindre intervention humaine, un yaourt, du fromage blanc, du fromage frais. Le premier atelier autonome de cette PME iséroise fondée en septembre 2020 a été installé à l’automne…

Fairme a mis au point une micro-laiterie entièrement autonome. Après l’installation d’un premier exemplaire dans le Vercors à l’automne dernier, la PME iséroise lance un service gratuit de livraison et prépare son arrivée dans d’autres départements…

Après plusieurs mois de tests auprès de quelques familles, Fairme propose, depuis mercredi 10 janvier, la livraison gratuite de paniers de la ferme et de produits laitiers issus de sa micro-laiterie dans toute l’agglomération grenobloise. « Notre atelier autonome permet de rapprocher les éleveurs et les consommateurs en simplifiant le circuit court »...

Bene Meat, start-up tchèque, vient d’obtenir l’agrément de l’Union européenne pour la production de viande de laboratoire destinée à l’alimentation animale…

C’est la première à l’obtenir, Bene Meat a reçu l’agrément européen pour sa viande cellulaire destinée à l’alimentation des chiens et des chats. L’entreprise pourra déployer sa production l’an prochain et proposer des prix similaires à ceux des produits hauts de gamme sur le marché…

Pour le moment, Bene Meat fabrique quelques kilos par jours, mais compte multiplier par plus de cent sa capacité de production d’ici l’an prochain. La start-up annonce entrer en négociation avec des opérateurs du pet-food pour les approvisionner en viande de culture…

Un peu plus d’un an après sa levée de fonds, la jeune pousse lyonnaise spécialiste du Skyr bio et français, Puffy’s, arrive en grande distribution avec des tartinables pour l’apéritif à base de Skyr…

Avec plus d’un million de yaourts vendus depuis sa création en 2019, Puffy’s, spécialiste du Skyr bio et Français, passe désormais un nouveau cap en intégrant plus de 950 supermarchés et hypermarchés en ce mois de novembre…

Pour l’occasion, Puffy’s a créé une nouvelle marque, Artik Skyr, exclusivement dédiée à la grande distribution. Le format unitaire a également été revu avec des produits qui s’adaptent davantage aux habitudes des clients de ces enseignes. Outre cette arrivée dans les enseignes Intermarché et Carrefour, Puffy’s négocie actuellement avec l’ensemble des acteurs de la grande distribution pour 2024…

Pureture, une société de biotechnologie basée à New York a formulé de la caséine végétalienne en utilisant une fermentation traditionnelle à base de levure…

Pureture a développé une formulation de caséine à base de plantes via un processus traditionnel de fermentation liquide, ce qui signifie qu'elle n'a à passer aucune étape réglementaire pour entrer sur le marché. Cela commence par la culture d’une souche de levure, qui passe ensuite par une étape d’enrichissement. Ceci est suivi d'une séparation de la protéine et d'un test de la fonctionnalité d'émulsification. Ensuite, la protéine est stérilisée, avant d'être finalement séchée pour être prête à l'emploi…

Pureture affirme également que sa technologie exclusive et son processus de fabrication lui ont permis de fixer le prix de la caséine à un taux inférieur à la moyenne du marché. La souche de levure est très avantageuse en termes de coûts de production en raison de sa grande efficacité dans la production de protéines, car elle possède une capacité de production de protéines élevée et présente une très bonne croissance et un très bon développement. Il peut donc être fourni à un prix entre 20 et 30% inférieur à celui des ingrédients laitiers existants…

La start-up Vivici est une société d'ingrédients interentreprises qui fournit des protéines laitières, formulées par la fermentation de précision. Le cycle de financement a bénéficié du soutien de DSM-Firmenich Venturing et de Fonterra…

Fonterra et DSM ont collaboré ensemble depuis 2019 afin de construire une nouvelle entité qui fabriquerait des alternatives aux protéines laitières qui bénéficieraient de propriétés similaires aux ingrédients laitiers. Née en août 2022, la jeune société Vivici veut développer sur le marché des ingrédients B2B des protéines animales qui ne sont pas issues d’animaux grâce à la technologie de fermentation de précision.

« Vivici est une opportunité passionnante de combiner l'expertise de pointe en matière de fermentation de précision de DSM-Firmenich avec la science et la technologie laitières de pointe de Fonterra »…

Son idée consiste à mettre à disposition des agriculteurs, sous forme de location, des conteneurs transformés en mini-usines, permettant ainsi une valorisation optimale de leur production, sans investissement risqué. Cette approche s’accompagne d’un soutien tout au long des étapes de transformation et de commercialisation…

Cette levée de fonds a été réalisée en deux tranches et a réuni plusieurs investisseurs de renom. Parmi eux, on retrouve Danone Communities, Bureau Vallée et la Banque des Territoires, qui agit pour le compte de l’État dans le cadre du plan France 2030 et du programme « Territoires d’innovation ». Deux réseaux de Business Angel, « Paris Business Angel » et « Impact Business Angel », ainsi que le fonds de financement participatif Wiseed ont également participé à cette opération…

La startup se concentre désormais sur le développement commercial de son offre et de ses produits finis, notamment à travers sa marque phare « J’achète Fermier! ». À ce jour, neuf conteneurs ont été installés, et d’autres sont prévus d’ici la fin de l’année 2023…

La start-up israélienne de biotechnologie, Exosomm, explore les mécanismes naturels du lait maternel humain pour créer un ingrédient bioactif – fabriqué à partir de fromage recyclé – qui pourrait aider les troubles inflammatoires…

 Les exosomes sont de petites nanoparticules qui s'accumulent naturellement à des concentrations élevées dans le lait maternel humain. Ils contiennent des microARN bénéfiques - de petites molécules d'ARN simple brin non codantes - dont il a été démontré qu'elles ont un impact significatif sur le développement de la petite enfance et sur la santé future des nourrissons. Différents mammifères (humain, vache ou mouton) partagent une composition d'exosome similaire…

 La technologie d'Exosomm isole les exosomes - des particules naturelles dans le lait maternel qui jouent un rôle dans le développement sain du système immunitaire. Elle recycle les sous-produits du processus traditionnel de fabrication du fromage pour créer ce puissant ingrédient fonctionnel que l'on trouve également dans le lait maternel humain. Elle a déjà atteint la capacité de production commerciale de ses exosomes brevetés pour l'espace alimentaire médical…

Danone a réalisé un investissement stratégique dans la start-up israélienne Imagindairy Ltd. qui pourrait ouvrir la voie à une collaboration sur le développement de produits laitiers sans produits d’origine animale pour les consommateurs en utilisant la technologie de la fermentation de précision…

Il s’agit du deuxième investissement de Danone dans une start-up israélienne de technologie alimentaire – ou FoodTech – en moins d’un mois. Début avril, la société française a annoncé un investissement de 2 millions de dollars dans la start-up israélienne Wilk, qui développe une technologie cellulaire pour produire du lait humain et animal cultivé…

Le groupe Bel vient de signer un partenariat avec une start-up californienne pour commercialiser d’ici fin 2024 des fromages entièrement élaborés à base de plantes et dont la recette a été pensée par l’intelligence artificielle…

Et si l’intelligence artificielle s’invitait sur votre plateau de fromages du Réveillon 2024 ? À côté du reblochon, munster et autre brillat-savarin, peut-être placerez-vous un bleu ou une féta à base de plantes et conçu par ordinateur. Si le concept du fromage végétal ou « vromage » n’est pas nouveau — leur présence dans les magasins bios depuis une dizaine d’années en atteste —, le partenariat que vient de passer le groupe laitier Bel avec la société de biotechnologies Climax Foods promet d’être « révolutionnaire » pour reprendre le terme des deux signataires…