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Alors que c’est un acteur central dans le paysage économique, symbolique et politique, elle ne suscite guère plus de discussions dans le débat public. C’est cette anomalie que Jérôme Fourquet et Raphaël Llorca visent à corriger à travers cette étude, dans un contexte de tensions autour de la question du pouvoir d’achat…
Cedric's insight:
Etude https://www.jean-jaures.org/wp-content/uploads/2022/07/Etude-supermarche.pdf Voir aussi « Les supermarchés ont gagné la bataille de l’imaginaire » https://sco.lt/8NTyDY 
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Quand les géants de l'alimentaire se défendent… "Jamais vous n’avez aussi bien mangé. Il s'agit d'un paradoxe parce qu’il n’y a jamais eu autant de peurs alimentaires." C’est par ces mots que Philippe Chalmin, professeur à l’université Paris-Dauphine, a ouvert la conférence "Produire et manger mieux". Selon lui, la nourriture "était auparavant mesurée en terme de quantité, aujourd’hui en qualité". Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la nature des aliments qu’ils mangent et se tournent vers nouvelles formes d’alimentation…
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A l’occasion des Etats-Généraux de l’alimentation, entretien avec Bernard Chevassus-au-Louis, biologiste. Des peurs alimentaires aux solutions durables, des circuits mondialisés à l’agroécologie, des comportements individuels au vivre ensemble, c’est toute notre histoire commune qui est interrogée
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En se mettant systématiquement du côté du peuple, la grande distribution a su s’imposer dans l’esprit des consommateurs. Le supermarché est devenu l’un des principaux piliers de l’économie française, prenant la place de l’industrie dans la structuration des territoires… En un demi-siècle, son essor est considérable. En 1970, on comptait en France 1 800 supermarchés et 200 hypers. Il y en a aujourd’hui respectivement 10 000 et 2 000. En termes d’emploi, Intermarché, Leclerc, Carrefour, Auchan et Système U pèsent plus lourd qu’Airbus, TotalEnergies et Renault réunis. Les magasins du seul Intermarché font travailler 150 000 salariés, et le chiffre d’affaires généré par les adhérents Leclerc, avec 48 milliards d’euros, approche le budget de l’Education nationale. Désormais, dans les sous-préfectures, le supermarché dispute à l’hôpital le rôle de premier employeur local…
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« C'est une tendance du marché, et nous, on répond tout simplement à cette demande ; pour l'instant, elle est faible, mais elle existe ». Cette petite tête de gondole est promise à un grand avenir : « Cela va faire comme le bio : il y a dix ans, personne n'en parlait, et, aujourd'hui, plus aucune grande surface ne fait l'impasse ! ». Un pari osé, lorsque l'on sait qu'en France, seulement 2 à 3 % de la population a supprimé la viande de son assiette, et qu'ils sont moins d'1 % à se nourrir exclusivement de produits végétaux (pour raisons idéologiques, religieuses ou médicales). «C'est un phénomène urbain, qui s'épanouit surtout chez les CSP +. Il y a, à Paris intra-muros, dix fois plus de végans que sur la France tout entière.» Les réseaux sociaux permettent de faciliter la mise en place de communautés d'intérêts, autour du végétarisme, voire du véganisme. « On n'assistera pas à la fin de l'élevage mais ce qui est certain, c'est qu'il évoluera, comme il l'a toujours fait, dans ses pratiques, sur la bientraitance animale, l'usage des antibiotiques... ». Pour répondre à une vraie demande, durable, celle-là : en matière de viande, les Français veulent en manger moins, mais de meilleure qualité. « Et savoir d'où elle vient. Pour pouvoir le raconter et le partager, parce que cela fait authentiquement partie de notre culture. »
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