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5 siècles d’histoire et 20 ans d’AOP. C’est un bel anniversaire que la Tome des Bauges, le fromage savoyard au lait cru, célèbre en 2022… La Tome des Bauges est un fromage exclusivement au lait de vache cru entier, ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée ou croûte fleurie, de couleur ivoire à jaune. Son aire de production est ultra limitée au seul Massif des Bauges. Les races Abondance, Montbéliarde et Tarentaise s’y épanouissent et y pâturent, minimum 120 jours par an… .
Cedric's insight:
La Tome des Bauges est la seule tomme de France à afficher fièrement une AOP, gage d’une fabrication traditionnelle issue d’un savoir-faire ancestral. Particulière, elle l’est ! A commencer par son orthographe qui ne prend qu’un seul M, ce qui prouve bien son caractère unique. L’origine de son nom vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages… Voir aussi https://www.fromagesdesavoie.fr/fr/ ou https://www.facebook.com/Les.Fromages.de.Savoie/ AOP Tome des Bauges : Concilier rentabilité et biodiversité des prairies https://sco.lt/8EsylE 
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En Savoie, les éleveurs en AOP tome des Bauges se sont investis dans la gestion des prairies naturelles avec le soutien des acteurs du territoire. Dans le massif des Bauges, marqué par des contraintes naturelles fortes et très axé sur les produits AOP et IGP, la biodiversité prairiale est une ressource intéressante tant pour la rentabilité des systèmes que pour l'image des filières. Le parc naturel régional du massif des Bauges et l’AOP tome des Bauges sont de création récente, en 1995 pour le premier et en 2002 pour la seconde. Le parc couvre 63 communes et 600 exploitations. L’AOP regroupe 50 éleveurs dont 10 transforment à la ferme, et 5 ateliers coopératifs. « Dès le départ, il y a eu une collaboration très positive entre les deux structures et une reconnaissance du travail des éleveurs pour l’environnement et la biodiversité », précise Audrey Stucker, du parc naturel régional. Un point essentiel a été le constat du lien important entre diversité floristique des prairies, produit et rentabilité des exploitations....
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