Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les bienfaits du lactosérum
Le lait est un élément essentiel à notre organisme, toutefois, on ignore parfois les bienfaits du lactosérum, présents dans le petit-lait. Le lactosérum, également appelé « whey protein » ou « protéine de petit-lait », est l’une des deux principales protéines (avec la caséine) contenues dans le lait. Il s’agit d’un sous-produit de l’industrie du fromage : dans le processus de fabrication du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, matière semi-solide qui deviendra le fromage (où se retrouvent les protéines de caséine), et le petit-lait, un liquide contenant 95 % d’eau, mais une grande partie des protéines laitières. Il est présent dans de nombreux aliments comme le pain. Ces protéines de lactosérum traversent rapidement l’estomac et sont donc facilement digérées. De plus, sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en graisse et en calories font du lactosérum un excellent élément nutritif. Elles sont plébiscitées chez les sportifs, car elle aide le corps à augmenter la masse et la force musculaire. Certaines disciplines sportives l’utilisent fréquemment sous forme de poudre pour augmenter, entre autres, leur consommation protidique. D’autres propriétés du lactosérum ont souvent été évoqués pour une utilisation comme complément alimentaire. La « whey protein » pourrait aussi avoir un impact positif sur le diabète, le stress, voire le cancer. Ces affirmations n’étant pas confirmées par la recherche clinique, elles sont à prendre avec précaution.