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« Il n’y a plus assez d’herbe », déplorent les éleveurs laitiers du Cantal. Critère fondamental du cahier des charges du fromage salers AOP, le pâturage à satiété n’est plus assuré… En raison de la sécheresse donc, la profession a préféré suspendre temporairement la production, à compter du 12 août. Une décision douloureuse, mais inévitable. Il faut « respecter le consommateur », explique le président de l’AOP…
Cedric's insight:
voir aussi Suisse : La sécheresse menace les alpages et la production de gruyère https://sco.lt/6bhXOq Un GIEE pour relancer le système traditionnel salers https://laitdenormandie.blogspot.com/2019/08/un-giee-pour-relancer-le-systeme.html 
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