Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le Salers est un fromage rustique et traditionnel. Il porte le nom de la race de vache qui en produit le lait. 

Leur alimentation est entièrement naturelle . "Les vaches, ici, elles ne mangent que de l'herbe. C'est ce qui fait le lait et le fromage d'exception"...

Carrefour a annoncé le 19 septembre la signature, le 7 octobre, d’un contrat Filière Qualité entre l’enseigne et la Société fromagère du Livradois pour la production de fromage Salers. Fromage exclusivement fermier au lait cru de vache, produit sur les monts du Cantal entre le 15 avril et le 15 novembre, il ne sera cependant pas issu uniquement du lait de vache de race Salers. Carrefour avait également annoncé, quelques jours auparavant, qu’en octobre, il lancerait une nouvelle marque « C’est qui le patron », revalorisant le prix du lait payé à l’éleveur. Le litre de lait vendu 0,99€ en grande surface devrait permettre de rémunérer le producteur 0,39€. À ce jour, seuls 51 producteurs laitiers de l'Ain bénéficieraient de cet accord sur le lait.

Du fromage avec exclusivement du lait de vache Salers, c'est ce qui fait la spécificité de ce fromage. Pour bénéficier du label Salers Tradition, il doit être fabriqué avec uniquement du lait provenant de vaches de race Salers. Du mois d'avril au mois de novembre…

Et pour traire une vache Salers, la charge de travail est importante. Il faut tout d'abord amener chaque veau auprès de la mère et l'attacher à sa patte. Le veau va amorcer les quatre trayons en têtant et la vache donnera alors son lait. Sans le veau à ses côtés, la vache Salers refusera de donner son lait. Le lait est ensuite envoyé dans une cuve en bois de châtaignier appelée une gerle…

450 litres de lait pour un fromage de 45 kg. Le fromage sera vendu après 6 mois d'affinage pour lui permettre d'avoir un goût incomparable…