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Petit fromage rond originaire du Dauphiné, le Saint-Marcellin bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2013. 33 millions de Saint-Marcellin sont produits en France chaque année…
La première mention de ce fromage se trouve dans les livres de comptes de l'intendance du roi Louis XI. Elle prouve que l'on consommait déjà ces petites tommes à pâte molle sur les tables royales en 1461 !
Aujourd'hui, le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Pourtant, à l'origine, ce produit fermier était fabriqué selon les ressources laitières disponibles, avec du lait de vache ou du lait de chèvre. On utilise du lait de vache venant prioritairement des races Montbéliarde, Holstein et Abondance…
