Lait de Normandie... et d'ailleurs

A la table de l'Histoire. L’Hexagone a profité de son prestige culinaire, de son savoir-faire en matière de fromages (et d’un joli coup marketing) pour imposer cette tradition née de l’autre côté des Alpes…

Il est devenu le plat iconique de nos hivers. Les chiffres donnent le tournis : la France consomme près de 2 kilos par an et par foyer de raclette et celle-ci pourrait même bientôt détrôner le camembert à la 2ème place des fromages les plus consommés en France, juste après l’emmental. En 2023, le plat devient même le deuxième préféré des Français derrière le poulet-frites, selon un sondage CSA…

Si le fromage a augmenté globalement de 20% sur un an, les ventes continuent d’augmenter, la raclette s’en sort sans une griffe (dans le poêlon)…

Les prix des fromages ont beau avoir augmenté, la raclette continue à être le produit d’appel des crèmeries-fromageries, parce que tout le monde en raffole et que même les produits fermiers faits dans de petites exploitations sont abordables. Au niveau de la raclette, le Belge ne change pas ses délicieuses habitudes…

Un nouveau standard pour une production de lait plus durable va devenir obligatoire en 2024. Les exigences pourraient poser quelques problèmes aux éleveurs valaisans…

En 2022, la production de Raclette du Valais AOP a reculé de 103 tonnes, ce qui correspond à une baisse de 5,7%. Un recul qui a provoqué quelques difficultés de livraison en fin d’année. Cette situation est la conséquence «de l’été chaud et sec…

Pour l’année prochaine, un nouveau souci plane sur la production de fromage valaisan : l’introduction du standard «tapis vert» pour le lait en 2024. «Seul le lait remplissant les exigences du standard sectoriel pour le lait durable suisse ou «tapis vert» pourra être produit, négocié et transformé à partir du 1er janvier 2024 », un changement décidé par la branche pour permettre de distinguer le lait et les produits laitiers suisses de ceux de l’étranger…

Sodiaal a investi 21 M€ dans la production de fromage à raclette, ces trois dernières années en Bretagne, pour faire des sites de Loudéac et Glomel les leaders du marché…

Dans ses quinze caves d’affinage de Loudéac, les meules de fromage à raclette se colorent sur des planches d’épicéa. Après trois années de travaux, le site, l’une des sept usines bretonnes de la coopérative laitière, renforce sa capacité de production, passée de 15 000 à 18 000 tonnes. Une manière pour Sodiaal de renforcer sa compétitivité tout en répondant au succès du fromage à raclette…