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Le plan de régulation de l’offre, dont jouit le beaufort depuis 2013 en tant qu’AOP (dérogation accordée par le paquet lait aux fromages sous signe de qualité), se sophistique. Objectif : gérer l’adéquation offre/demande des beauforts d’été et d’hiver… Une question aussi au cœur des débats de l’AOP comté.
À partir du 1er avril 2017, les exploitations auront une double référence : une pour les sept mois d’hiver et une pour les cinq mois d’été. Les quantités seront établies à partir de l’historique des trois dernières années.
