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Ce qui peut paraître comme une méthode traditionnelle en Europe - source parfois de fierté régionale - représente un quasi-tabou de l'autre côté de l'Atlantique. Pour ses détracteurs, cela représente surtout un risque que les bactéries et microbes dans le lait ne soient pas éliminés, et provoquent ainsi des pathologies parfois létales comme la salmonellose et la listériose…
L'agence en charge de la réglementation alimentaire aux Etats-Unis, la FDA, a pour règle "la pasteurisation obligatoire pour le lait et tous les produits laitiers dans leurs emballages finaux et qui sont destinés à la consommation humaine directe". Cependant, depuis les années 1940, l'agence autorise la commercialisation de fromages à base de lait cru, si ceux-ci ont été vieillis pendant un minimum de 60 jours à des températures supérieures à 2°C…
