Lait de Normandie... et d'ailleurs

La Laiterie fromagerie du Val d’Ay, située depuis 1931 à Lessay dans le centre-Manche, fabrique un très réputé camembert de Normandie AOP moulé à la louche, que les gourmands retrouvent sous les marques « Réo » et « Le Gaslonde ».
L’entreprise Réaux et ses 85 salariés collectent les 22 millions de litres de lait qui leur sont nécessaires dans un rayon de 25 kilomètres et conservent sa méthode traditionnelle d’écrémage, de maturation, de moulage et d’affinage en quarante jours.
Mais le 28 avril, le directeur départemental de la protection des populations de la Manche les a enjoints de ne plus ajouter dans leurs fromages AOP un certain type de probiotiques ( Carnobacterium divergens et lactobacillus plantorum ) qui se trouvent naturellement dans le lait et dans nos intestins.
La laiterie du Val d’Ay a immédiatement saisi le juge des référés du tribunal administratif de Caen qui lui a donné raison et a ordonné la suspension de cette décision. Selon lui, ces bactéries ne sont pas des additifs au sens défini par la loi, leur dangerosité n’est pas démontrée, loin de là, et leur utilisation n’est pas l’équivalent d’un traitement thermique du lait à plus de 40 degrés, prohibé par le cahier des charges.
Mais le ministère de l’Économie et des Finances ne se le tenait pas pour dit et pour faire respecter le travail de ses agents, demandait au Conseil d’État d’annuler cette ordonnance. La plus haute juridiction administrative a confirmé les avis de la cour caennaise et rejeté le pourvoi du ministère.