Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le fromage Provolone est un fromage italien bien connu originaire du sud du pays, bien que sa production soit concentrée dans le nord de l'Italie dans les régions du Piémont, de la Lombardie et de la Vénétie. C'est un fromage au lait entier de vache, à croûte molle et à pâte semi-dure, avec une saveur différente selon qu'il s'agit de Provolone doux ou épicé. Certaines variétés peuvent même être fumées…

Origine du fromage Provolone : Bien qu'il soit dit que la famille Provenzano de Venise était le découvreur de ce type de fromage, la paternité de cette découverte n'a jamais été prouvée. Ce que l'on sait, c'est que le terme Provolone (gros provola) apparaît à la fin du XIXe siècle, pour désigner le gros fromage provola qui a commencé à être produit dans les régions du nord de l'Italie…

Le fromage Provolone artisanal, une fois moulé, passera par un processus de maturation au cours duquel il développera différentes nuances : sucrées ou épicées. Provolone dolce, ou Provolone doux, est un fromage qui a mûri pendant deux à trois mois. Le résultat est une saveur beaucoup plus douce que le provolone épicé, qui, lorsqu'il est affiné pendant six à douze mois, atteint une saveur beaucoup plus forte, plus salée, plus définie et légèrement épicée…