Mais quelles sont les vertus de ces yaourts traditionnels islandais composés de lait et de ferments lactiques ?
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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En pleine croissance, les skyrs et autres produits protéinés et pauvre en matières grasses ont du succès auprès des consommateurs, mais toujours avec un souci de naturalité et de plaisir gustatif… La famille des yaourts bien-être (15,5 % de part de marché en valeur, à + 4,6 %) apparaît comme première contributrice à la croissance de l’ultrafrais en CAM au 30 janvier 2022, selon Iri. Son plus gros segment, celui des bifidus, est à la peine à - 6,1 % en valeur, mais deux jeunes segments sont, eux, en pleine forme. Les skyrs, issus d’une recette islandaise, progressent de 64,3 %, tandis que les produits orientés forme et sport caracolent à + 193,3 %...
Cedric's insight:
S’ils ont des points communs, une forte teneur en protéines et peu ou pas de matières grasses, ces deux produits ne touchent pas les mêmes consommateurs. « Les profils qui achètent du skyr sont plutôt seniors, tandis que les offres sportives s’adressent plus à une cible urbaine et féminine »…
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Les sportifs les ont déjà adoptés : les yaourts hyperprotéinés affichent 0% de matières grasses. Même s’ils sont beaucoup plus chers que les autres, leurs ventes ont augmenté de 50% depuis janvier… Un yaourt trois fois plus riche en protéines, sans matières grasses ni sucre. Salé, nature, aromatisé ou avec des fruits, ce produit s’inspire d'une recette islandaise : celle du Skyr. Quand le produit ne porte pas directement ce nom, les fabricants mettent en avant sa forte teneur en protéines, ou son intérêt pour les sportifs. Il contient trois fois plus de protéines... mais coûte aussi deux à trois fois plus cher qu’un yaourt classique…
Cedric's insight:
voir aussi Yaourts hyperprotéinés : la nouvelle star des rayons
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Censés apporter davantage de protéines que les yaourts classiques, ces produits laitiers sont aussi très caloriques, notamment en raison du sucre qu’ils contiennent.
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