Le marché des ingrédients laitiers est estimé à 60 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 73 milliards USD d'ici 2028, soit TCAC de 4% au cours de la période de prévision, selon Mordor Intelligence.
Un déchet devenu précieux : le lactosérum ou petit lait est passé du statut de déchet au statut de sous-produit, puis de coproduit puis d’ingrédient à part entière. Des protéines jusqu’à 100 à 1000 fois plus rentable que le lait…
• Le cracking du lait... un vrai gisement d'or blanc
• Lactosérum (whey) et caséines
o Quelle différence entre la caséine et la whey ?
o Casomorphines et Casoxines
o Lactoferrine (LF) et lactoperoxydase (LP)
o Albumines : β-lactoglobuline α-lactalbumine
o Les peptides bioactifs
• Oligosaccharides du lait maternel (HMO), GOS et FOS
• Entreprises françaises spécialisées dans les ingrédients laitiers