Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le service Etudes économiques et prospective de Chambres d'agriculture France a réalisé un diagnostic économique détaillé sur l'élevage…

• Synthèse

• Combien d'éleveurs pour combien d'animaux d'élevage ?

• L'état du commerce extérieur français de viande et des produits laitiers

• Dynamique de la consommation de produits d'origine animale en France

• Facteurs de la stigmatisation de l'élevage en France

• Eléments de prospective

La Commission européenne prévoit d’ici 2032, une évolution des élevages laitiers vers des systèmes plus durables comme l'agriculture biologique, avec à la clé une baisse de la production, et une transformation des habitudes alimentaires des consommateurs…

Elle prévoit également un recul de 10 % du cheptel laitier sur le Vieux continent entre 2022 et 2032…

La hausse des températures et des épisodes de sécheresse modifient déjà les calendriers et les pratiques. Climalait s’intéresse aux moyens de s’adapter et à l’avenir du lait dans les régions françaises.

« Le réchauffement climatique, c’est une évidence. Le sorgho arrive chez nous. C’est un bouleversement des repères. On ne peut plus avoir un itinéraire technique figé. Une année c’est le labour qui sera le plus pertinent pour le colza, et une autre, le semis direct. Il va falloir de la souplesse et s’adapter pour être résilient »...

Selon la feuille de route 2025 de Teagasc, le nombre de fermes laitières en Irlande sera ramené de 17.500 aujourd'hui à 16 500 au cours des dix prochaines années, et environ 1 500 seront des nouveaux venus au cours des neuf prochaines années. Elles devront produire du lait de meilleure qualité pour produire des produits de plus grande valeur.

Le nombre national de vaches augmente de 1,14M aujourd'hui à 1,7M et la taille moyenne du troupeau sera de plus de 100 vaches. Les niveaux de production augmenteront de manière significative. Les fermes deviendront plus spécialisées et il y aura une demande pour la sous-traitance tandis que les services sont externalisés. Les terres requises par les producteurs laitiers continueront d'augmenter.

Teagasc prévoit que la production irlandaise de lait sec (kg de matières grasses et de protéines) devrait avoir augmenté de plus de 100% en 2025 par rapport à la période 2007-2009. Pour 2025, Teagasc prévoit 16,500 fermes laitières, dont 1500 seront de nouveaux arrivants. Le nombre de vaches laitières augmentera à 1,7 millions en 2025, tandis que la taille moyenne du troupeau augmentera à plus de 100 vaches. Les livraisons de lait par exploitation augmenteront à plus de 570.000 litres en moyenne, à près de 3,6% de protéines et 4,25% de matière grasse. La feuille de route prévoit également un avenir porteur pour l'élevage laitier en Irlande. Toutefois, la volatilité des prix du lait continuera d'être une caractéristique des marchés des produits laitiers.

Plus durable, plus segmentée, mais aussi en baisse, c’est ainsi que la Commission européenne anticipe la production de lait en Europe sur la prochaine décennie…

Une croissance de la collecte de lait ralentie, mais des modes de production « plus durables », voilà le tableau que brosse la Commission européenne pour la filière laitière dans les dix prochaines années. D’ici à 2032, le cheptel laitier pourrait de nouveau reculer de 10 %, la baisse étant davantage prononcée pour les systèmes intensifs. Les gains de productivité sont attendus limités par rapport à la décennie précédente puisque l’écart entre les pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est s’est déjà bien réduit...

Les changements climatiques peuvent donner un gros essor à l'élevage laitier dans le Midwest, y compris le Michigan et le nord du Wisconsin, selon une nouvelle étude sur l'avenir des fermes laitières américaines. « Les fermes laitières vont déménager dans des régions qui ont de fortes précipitations et des climats appropriés ».

La demande d'eau augmentera moins dans le Haut-Midwest et le Nord-Est que dans presque toutes les autres régions du pays. Ce sont de mauvaises nouvelles pour le Sud-Ouest et l'Ouest où la «disponibilité de l'eau pour les fermes laitières sera limitée» à la fin de ce siècle. La hausse des températures mettra le Michigan, le nord du Wisconsin et les provinces des Prairies du Canada dans un «bon endroit».

«La production de produits laitiers en Amérique du Nord se déplacera vers des régions où les précipitations sont suffisantes avec des saisons de croissance adéquates, principalement depuis les régions de l'Ouest et du Sud-Ouest en direction des Grands Lacs et des Prairies canadiennes», a déclaré Jack Britt, ancien professeur de l'Université du Michigan et maintenant Consultant de l'industrie basée en Caroline du Nord.

Cinq des 10 principaux États producteurs de lait du pays se trouvent déjà dans la région des Grands Lacs: Wisconsin (2), New York (3), Michigan (5), Pennsylvanie (6) et Minnesota (8). En ce qui concerne le nombre de vaches laitières, le Wisconsin est deuxième et New York est troisième, avec la Pennsylvanie en cinquième place, le Minnesota en sixième et le Michigan en huitième. La Californie occupe le premier rang dans les deux catégories.

Une mutation radicale de l’élevage, selon l’étude
L’impact sur l’agriculture d’un tel infléchissement de notre alimentation est prégnant. Solagro prône une plus grande mixité des productions végétales, un allongement des rotations, l’introduction massive de légumineuses, le développement prioritaire de l’agriculture biologique, la production intégrée, etc.
Les rendements en seraient moindres, mais la capacité exportatrice de l’agriculture française n’en serait pas remise en cause.
Toujours selon les auteurs de l’étude, dans l’optique de moindre consommation de lait et de viande et de maintien des exportations, le cheptel bovin laitier serait divisé par deux . Et d’ajouter que la diminution des cheptels ne signifie pas l’abandon de l’élevage, ni celle de la pâture l’abandon des prairies : « Il s’agit de trouver de nouvelles vocations aux prairies et d’inventer des systèmes sociotechniques qui permettent aux élevages bovins d’aujourd’hui d’évoluer vers de nouvelles formes de production ».
Malgré certaines critiques émises sur ce scénario, il a le mérite de dérouler le tapis rouge à d’autres angles d’interprétation de l’avenir et aux pistes de réflexions pour les acteurs concernés.