Lait de Normandie... et d'ailleurs

Non, la ricotta n'est pas un fromage mais un sous-produit du traitement du lait. Le terme ricotta (re-cotta) vient du latin recoctus précisément parce qu'il est produit en chauffant une seconde fois le lactosérum après la production de fromage…

Après la transformation du fromage, le sérum de lait résiduel – un liquide jaune paille – est placé dans des chaudières en acier inoxydable et réchauffé progressivement jusqu'à une température de 86-88 °C. À ce stade, le sérum commence à floculer…