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DSM-Firmenich a dévoilé Maxilact Next, qui, selon la société, est "la lactase pure la plus rapide disponible sur le marché", qui permet d'obtenir une réduction de 25 % du temps d'hydrolyse, produisant du lait sans lactose plus rapidement que sa gamme existante… La nouvelle enzyme permet aux producteurs de lait sans lactose d'optimiser la production, d'augmenter la capacité et d'utiliser les matières premières plus efficacement, sans affecter le goût des produits à base de lait… 
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L’INSERM communique que des chercheurs lillois ont découvert un mécanisme de régulation de l’enzyme qui permet de digérer le lactose dans l’intestin. En pratique, cela signerait la fin de l’intolérance au lactose, donc la possibilité pour la moitié de la planète de boire du lait sans arrière-pensée. Plutôt une bonne nouvelle pour la santé...
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Sur la base d'une enquête auprès des consommateurs internationaux dans les marchés émergents de la Colombie et de la Chine, les produits laitiers sans lactose sont choisis pour leurs bienfaits pour la santé. En Chine 82% et en Colombie 73% des consommateurs conviennent que les produits laitiers sans lactose sont plus sains que les produits laitiers classiques.
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À l'époque des premiers modèles de société basés sur l'agriculture et l'élevage, les hommes commençaient déjà à fabriquer du fromage, et ce malgré une intolérance majoritaire au lactose… Remontons aux origines du fromage ! Les connaissances historiques indiquent que son histoire commence à l'époque du Néolithique, il y a 10.000 ans, une période qui coïncide avec les débuts de la domestication des animaux, en particulier des chèvres et des brebis. Plus récemment, de nouvelles analyses tendent à prouver que les hommes du Néolithique produisaient du fromage sans lactose pour contrer l'intolérance à ce glucide naturellement présent dans le lait des mammifères… « Les premiers agriculteurs réduisaient la teneur en lactose du lait en le transformant en fromage ou en d'autres produits laitiers comme le yaourt (…). Pour la première fois, nous avons des preuves claires d'un troupeau laitier diversifié, comprenant des bovins, des ovins et des caprins, à partir de l'analyse de la céramique. » Dans les années 80, des poteries perforées de trous similaires à de la faisselle moderne avaient été découvertes dans plusieurs sites archéologiques d'Europe centrale, fournissant déjà la preuve que ces récipients avaient été utilisés pour la fabrication du fromage. Ce procédé permettait de transformer le lait cru, riche en lactose, en fromage, soit, un produit laitier faible en lactose plus digeste pour les populations locales…
Cedric's insight:
Des céramiques néolithiques révèlent la transformation laitière à partir de lait de plusieurs espèces Le fromage : un produit inventé il y a plus de... 7000 ans
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En 2014-15 en Autriche, 15% des produits laitiers sont sans lactose ou bien allégés en lactose.
Le pays alpin se place ainsi dans le peloton de tête européen, à la seconde place derrière l’Allemagne, la moyenne européenne se situant à 10%. La part des personnes souffrant d’une intolérance au lactose ne correspond pas au taux de produits sans lactose des produits laitiers. La tendance relève notamment d’une recherche de bien-être et d’une alimentation saine et de qualité.
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