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La lactoferrine est un type de protéine – plus précisément, une glycoprotéine multifonctionnelle globulaire naturelle constituée d’un enchaînement de plus de 700 acides aminés, appartenant à la famille des transferrines – et que l’on retrouve principalement dans lait de mammifère…
Parmi les nombreuses activités protectrices exercées par cette protéine nutraceutique, les plus importantes démontrées après administration orale sont : activité anti-anémique, anti-inflammatoire, antimicrobienne, immunomodulatrice, antioxydante et anticancéreuse…
Une fonction clé de la lactoferrine est la défense immunitaire et est considérée comme un médiateur reliant les réponses immunitaires innées et adaptatives…
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La consommation directe de lait liquide continuant de diminuer, c’est la demande croissante d'aliments transformés, tels les pizzas, pâtisseries et autres gâteaux, qui stimule la demande de lait en Europe.
Près de 900 000 tonnes de lait par an sont nécessaires pour satisfaire la demande laitière de l'UE et, alors que les consommateurs boivent moins de lait chaque année. La demande laitière mondiale continue de croître et l'UE devrait fournir près de 30% de l'augmentation de la demande mondiale de lait entier en poudre, de lait écrémé en poudre, de fromage et de beurre. Dominée par la Chine, la demande mondiale verra le commerce mondial augmenter en moyenne de 1 million de tonnes d'équivalent lait par an.
Parallèlement, le commerce mondial du beurre devrait connaître une expansion plus rapide qu'au cours de la dernière décennie, selon les chiffres de l'UE.
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Une thèse menée dans le cadre du programme Profil montre qu’il est possible de produire des ingrédients laitiers antifongiques en utilisant des microorganismes multipliés sur un substrat laitier... L’analyse révèle que 70 molécules antifongiques sont présentes : des acides organiques (acides acétique, citrique, propionique, butyrique, phényllactique...), des acide gras, des composés volatils, un peptide.
« Au final, cinq ingrédients issus de ces trois souches ont été validés sur fromage et crème fraîche, résume Lucille Garnier. Les souches sont mises à disposition et des essais sont en cours chez des industriels. »
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Si le tonus des échanges de beurre permet aux cours de grimper, le marché des protéines laitières souffre, quant à lui, d’une panne de consommation.
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L’innovation en terme de texture et de goût est de plus en plus présente sur les marchés alimentaires. Quel que soit le secteur, aujourd’hui nombreux sont les industriels avec leurs différentes et nombreuses préoccupations … Armor Protéines apporte des solutions avec sa gamme d’ingrédients qui offre des outils pour ajuster vos formulations, et répondre à vos attentes. Parmi ces ingrédients, Armor Protéines propose des poudres de lait spray, apportant une note lactée, des poudres de lait roller au taux de matière grasse libre élevé et au(x) goût(s) caractéristiques, des protéines totales de lait, standardisation des laits et l’augmentation des rendements fromagers, des protéines laitières pour la dorure, le foisonnement et la tenue de vos produits, un substitut de sel, réducteur de sodium, exhausteur de goût etc…
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Les volumes d'exportation des produits laitiers aux États-Unis se sont améliorés au cours de l'année 2016, grâce aux ventes record d'ingrédients laitiers. Les exportateurs ont expédié 1,89 millions de tonnes de poudres de lait, de produits lactosés, de lactose, de fromage et de matières grasses laitières l'année dernière, en hausse de 3% par rapport au niveau de 2015. En valeur, les exportations ont totalisé 4,70 milliards de dollars, en baisse de 10% par rapport à 2015, plus faible chiffre depuis 2010.
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Composantes du lait et de ses dérivés, certaines protéines possèdent de nets bénéfices sur la santé humaine. Ainsi, les systèmes digestif, cardiovasculaire, immunitaire et neurologique se trouvent impactés par la libération de peptides bioactifs dans l’organisme. Séquences de protéines composées de 2 à 20 acides aminés, les peptides bioactifs dérivés du lait n’ont aucune propriété […]
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La lactoferrine, que l'on trouve dans le colostrum et la protéine de petit-lait semble jouer des rôles biologiques très divers et est considérée comme la première ligne de défense immunitaire de l'organisme. Par sa très forte affinité avec le fer, elle favorise son absorption par la muqueuse intestinale des nouveau-nés. Elle a également des propriétés antibactériennes, antivirales, antifungiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et immunomodulatrices.
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L'entreprise Abbott entreprendra, vers la fin août, des travaux d'agrandissement de son usine Canlac. Un projet qui pourrait nécessiter des investissements de l'ordre de 40 millions de dollars. Il s'agit du quatrième agrandissement de l'usine de fabrication de lactulose à Victoriaville.
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Face à une demande toujours croissante en produits laitiers biologiques, la filière lait peine à fournir le marché des ingrédients laitiers bio. INGREBIO
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Pour s'assurer une place au soleil, les spécialistes des ingrédients laitiers font le choix des applications nutritionnelles. Notre sélection s'intéresse aux applications laits infantiles et seniors...
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Le fabricant d’ingrédients laitiers a créé des billes de lait croustillantes sans gluten et faibles en matière grasse pour l’industrie agroalimentaire…
Cela fait 8 ans que le groupe travaille sur ce nouveau produit destinés aux fabricants de biscuits, de barres pour la chocolaterie, ou de confiserie. Les billes de lait peuvent aussi se marier à des recettes salés, en brisures pour des panures 100% laitières…
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C’est en tout cas ce qu’annonce la Revue laitière française pour les professionnels de la filière lait. Par la diversité de leurs utilisations possibles, les ingrédients laitiers s’inscrivent dans de nombreux marchés. Grâce à son expertise, la France occupe souvent une bonne place sur ces différents marchés.
Selon la Revue laitière, une thèse serait menée dans le cadre du programme Profil montrant qu’il serait possible de produire des ingrédients laitiers antifongiques en utilisant des microorganismes multipliés sur un substrat laitier. Cette thèse « qui a étudié la production d’ingrédients laitiers fonctionnalisés par des microorganismes producteurs de composés antifongiques, le but étant de pouvoir proposer des produits laitiers clean label » écrit la Revue laitière. …
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Tee-shirts, pulls, pneumatiques, cosmétiques, sacs en plastique : la gamme de produits industriels fabriqués à partir de caséines (protéines du lait) explose. Mais à quand les industries pour les produire en masse ?
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Tous les conseils sur la whey protéine, le supplément de protéine le plus utilisé en musculation. Pour tout savoir sur la whey, son origine, ses propriétés et comment bien l'utiliser.
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Le marché des ingrédients de protéines de lactosérum devrait enregistrer un TCAC de 9,4% pendant la période de prévision alors que les recettes du marché devraient atteindre la barre des 8,93 milliards de dollars d'ici 2021. Il est bien placé pour enregistrer une forte croissance durant la période de prévision 2016-2022, du fait des évolutions sociétales.
Il est actuellement dominé par la demande émanant de l'Europe, qui a pris près d'un tiers de la part de marché. En ce qui concerne le type de produit, le concentré de protéines de lactosérum détient 40% de la part totale en raison de la demande croissante du secteur des aliments et boissons. D'autre part, on s'attend à ce que l'isolat de protéine de petit-lait enregistre une forte croissance de 17,2% CAGR pendant la période de prévision.
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Les exportations de lactosérum des États-Unis sont à la hausse, grâce en partie à trois groupes de consommateurs désireux d'obtenir davantage d'énergie à base de protéines. Certains fournisseurs augmentent la capacité de leurs usines pour répondre à cette demande mondiale de toujours plus de protéines.
L’USDEC projette que le commerce mondial de lactosérum va croître de 4,6% par an jusqu'en 2021, ce qui devrait générer plus de 400 000 tonnes métriques de ventes supplémentaires de lactosérum en 2021 par rapport à 2016.
Trois catégories de consommateurs stimulent la demande mondiale : les adultes et les séniors soucieux de leur santé, les nourrissons et les tout-petits, les athlètes et les sportifs.
Le nombre de lancements de nouveaux produits avec des protéines de lactosérum est passé à près de 6 000 en 2015, selon Innova Market Insights. Et le rythme des lancements s'accélère, progressant à un rythme annuel composé de 34% entre 2010 et 2015 contre 6% entre 2005 et 2009.
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Le marché mondial d'ingrédients laitiers nutritionnels et nutraceutiques a été évalué à 12,2 milliards de dollars en 2015. Il devrait doubler d'ici 2024, atteignant 24,5 milliards de dollars, selon un nouveau rapport de Persistence Market Research, soit une croissance de 8,1% par an.
Les États-Unis représentent 33,7% du marché mondial, soit 4,4 millions de dollars de ventes, et l'Europe représente 30,2%.
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En hausse tendancielle, la collecte des coopératives laitières ne trouvera pas de nouveaux débouchés en France, mais hors de nos frontières. Au Salon international de l’alimentation, la FNCL a mis en avant les possibilités d’export, non pas de produits standards, mais d'ingrédients ou produits à plus forte valeur ajoutée.
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La société danoise lance une nouvelle gamme de solutions ready-made pour le « food-service » à base de produits laitiers, offrant des avantages distincts, tels que la facilité de manipulation, la stabilité, l'amélioration de la texture et le bon goût. Les nouveaux produits comprennent “cooking cream, bake-stable cream cheese and cheesecake cream cheese” à base de protéines de lait.
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LA RÈGLEMENTATION EN VIGUEUR SUR LES NOUVEAUX ALIMENTS date de près de 20 ans (règlement européen CE n° 258/97). Depuis, des avancées technologiques et scientifiques considérables ont été enregistrées. Le 16 novembre 2015, le Parlement européen et le Conseil sont parvenus à un accord sur la proposition de nouveau règlement de la Commission. Une précédente révision proposée en 2008 n’avait pas abouti. Pour permettre de commercialiser plus rapidement des produits alimentaires innovants dont la consommation est sûre, le nouveau règlement vise à simplifier, accélérer et rendre plus efficace la procédure d’autorisation, qui s’appuiera sur une évaluation scientifique des risques effectuée par l’Efsa(1). Les denrées alimentaires qui n’ont jamais été commercialisées dans l’Union européenne et dont la sécurité de la consommation est historiquement démontrée feront l’objet de dispositions spéciales.
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