Lait de Normandie... et d'ailleurs

Une étude récemment publiée soutenue par le projet NEOMILK à financement européen a mis en évidence les nombreuses preuves témoignant de la production de lait au cours de la préhistoire en Europe du Sud.

Plus précisément, la nouvelle étude, publiée dans la revue «Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America» a montré que les êtres humains utilisent le lait et les produits laitiers en Méditerranée du Nord depuis le début de l'agriculture – soit il y a quelque 9 000 ans. L

Progressivement, l’extension des prairies artificielles et des plantes sarclées, ainsi que la stabulation du bétail augmentent en nombre et en productivité le cheptel de vaches laitières dans les fermes de plaine: 33'000 en 1787, 40'000 en 1824, 45'000 en 1866, 54'500 en 1892.
Dans son ouvrage Des associations rurales pour la fabrication du lait connues en Suisse sous le nom de fruitières, Charles Lullin écrit en 1811: «Les fruitières envahissent toutes les campagnes. On ne trouve pas dans le canton de Vaud un seul village qui n’aie (sic) la sienne.»
Effectivement, on dénombre 430 sociétés coopératives de fromagerie en 1850. Jeremias Gotthelf, en 1849, confirme ce déploiement en plaine alors qu’il stagne en montagne. Il écrit: «Le lait s’insinue partout, tient tout, on en a jusque par dessus les oreilles; les femmes risquent de s’y noyer.»...