Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Pic du Midi : les glaciers au secours des producteurs laitiers

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Afin de venir en aide aux laitiers plongés dans le marasme, mais aussi de s'approvisionner en lait de meilleure qualité, la Confédération Nationale des Glaciers de France (CNGF) a décidé de passer une convention avec ces producteurs.

La chambre d'agriculture des Hautes-Pyrénées, département où sera signée, le 1er février au Pic du Midi, la première de ces conventions, se réjouit de ce partenariat.

La Région Occitanie Pyrénées-Méditérannées soutient, elle aussi, cette association porteuse d'avenir».

Les 180 glaciers que compte la CNGF, s'engagent à acheter leur lait auprès de ces filières courtes. La convention prévoit aussi la formation des agriculteurs qui souhaiteraient valoriser et transformer leurs produits en produits glacés.

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Les artisans glaciers français s'offrent un label

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A partir du 1er juin 2016, un nouveau label qualité distinguera les artisans glaciers respectueux des règles du métier et n'utilisant que des ingrédients naturels pour élaborer leurs créations.

Qu'est-ce qu'une vraie glace artisanale ?

On ne sait pas toujours quelle est la composition des glaces que l'on déguste en se promenant l'été. Pour aider le consommateur, la charte certifie la traçabilité des aliments qui la compose et le savoir-faire de fabrication mis en œuvre. Des vrais fruits (frais ou surgelés), des œufs irréprochables, du lait et de la crème frais, voilà le cocktail unique pour une crème glacée réussie. Des fruits et du sucre pour les sorbets. Pas besoin d'en rajouter.

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Bon développement des glaces artisanales

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La part des glaces artisanales progresse depuis quelques années. En France, 450-500 glaciers produisent des glaces artisanales. Les consommateurs recherchent des produits plus authentiques, plus typés, plus locaux.

Le lait constitue deux tiers de la formule d'une crème glacée. Si on y ajoute le beurre, la crème et la poudre de lait utilisée pour charpenter le produit, les produits laitiers entrent pour 75-80 % dans la formule d'une crème glacée.

Cedric's insight:
Globalement, la consommation de glace en France est stable, avec 8 l/an/habitant, contre 23 l/an/habitant aux Usa. L'achat de glace se fait au 2/3 l'été et à 25 % en fin d'année.
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