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Beaucoup moins connu que son cousin le yaourt, le gwell est un produit laitier typiquement breton, aussi appelé gros lait. La matière première vient de races de vaches laitières traditionnelles très spécifiques, principalement la bretonne pie noir, mais aussi la froment du Léon, l’armoricaine et la nantaise…
« C’est un peu comme un yaourt bulgare, très onctueux, très doux, un peu filant dans la texture.» Fabriqué grâce à un ferment indigène par repiquage, comme le levain, la fabrication du gwell s’apparente à celle du kéfir, mais à une autre température…
