Lait de Normandie... et d'ailleurs

La part des glaces artisanales progresse depuis quelques années. En France, 450-500 glaciers produisent des glaces artisanales. Les consommateurs recherchent des produits plus authentiques, plus typés, plus locaux.

Le lait constitue deux tiers de la formule d'une crème glacée. Si on y ajoute le beurre, la crème et la poudre de lait utilisée pour charpenter le produit, les produits laitiers entrent pour 75-80 % dans la formule d'une crème glacée.