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Chez beaucoup de Français, les besoins en calcium ne sont pas couverts. De récentes études du Credoc réaffirment le rôle clé des produits laitiers pour l’équilibre nutritionnel de la population. 
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Après avoir subi un sérieux coup d'arrêt, la consommation de produits laitiers progresse désormais à un rythme de 9% par an. Les clients chinois sont de plus en plus sensibles à l'argument santé.
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Oligo-élément de base de notre organisme, le zinc joue un rôle essentiel dans différents processus biologiques comme la croissance cellulaire ou la résistance aux infections. Parmi les aliments d’origine animale sources de zinc, les produits laitiers sont à privilégier... Certaines études ont suggéré que le lait favorisait l’absorption du zinc. Le sien mais aussi celui des autres aliments.
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Les années passent, les exportations de produits laitiers continuent d’augmenter mais les produits exportés changent. ... L’année 2016 est marquée par la forte progression des échanges de fromages (+6 %, 350 000 tonnes). Désormais 10 % des fabrications (2,35 millions de tonnes) sont échangées sur les marchés internationaux pour 9,3 milliards d’euros, soit 25 % de la valeur des produits échangés. Avec un tiers de ce marché, l’Union européenne conforte sa position de leader mondial...
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La capacité des hommes à digérer le lait à l'âge adulte remonte aux temps anciens du néolithique où les pratiques d'élevage se sont répandues.
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Le stand « France, terre de lait » permet de parfaire vos connaissances sur la filière laitière et de vous plonger dans les délices des produits laitiers. À ne manquer sous aucun prétexte !
Cedric's insight:
Des bars à produits laitiers pour se régaler :
Parce que les produits laitiers, ce sont surtout des mets variés et savoureux, quatre bars spécialisés feront appel aux cinq sens des visiteurs - Un bar à lait: régulièrement animé par un barman qui réalisera des démonstrations de cocktails et proposera les traditionnelles dégustations de laits aromatisés - Un bar à fromages: pour découvrir les nouvelles tendances autour du fromage et notamment les accords entre « fromages et miels », ainsi que les fromages d’appellation et de les déguster - Le bar à yaourt : des dégustations permanentes de yaourts personnalisés,customisation de yaourts au lait de vache, chèvre et brebis avec des toppings gourmands (pralines roses concassées, corn flakes chocolat, vermicelles multicolores, coulis fruits rouge et vinaigre basalmique, purée de poire au curcuma et au citron…) - Le bar à beurre et à crème : avec des démonstrations de beurres aromatisés salés et sucré ainsi qu’un concours de crème fouettée à la main
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Parmi les Etats de l'Union Européenne, quels sont les pays où les produits alimentaires sont les plus chers ? Voici quelques éléments de réponses.
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Sur 100 euros de consommation alimentaire des ménages, l’agriculture ne capte que 6,8 euros de valeur ajoutée, constate l’Observatoire des prix et des marges. Dans sa dernière note de décembre, l’Observatoire calcule ainsi que dans 100 euros de consommation alimentaire – restauration incluse – les produits agricoles domestiques représentent 13,5 euros et les valeurs créées en aval, 67 euros (chiffres 2012). 10 % de la valeur ajoutée induite : Voilà pour la part agricole, mais quid de la valeur ajoutée pour le secteur ? La prise en compte nouvelle de la restauration fait apparaître des résultats plus serrés qu’auparavant : sur 100 euros de consommation alimentaire des ménages, l’agriculture ne capte que 6,8 euros de valeur ajoutée (contre plus de 8 euros avant). Cela représente 10 % de la valeur ajoutée induite dans toutes les branches de l’économie nationale (qui pèse 65,7 euros sur nos 100 euros). Les industriels captent de leur côté 11,5 € (soit 17,5 % de valeurs ajoutées induites).
Cedric's insight:
Le partage de l’ euro alimentaire : première estimation incluant la restauration, sur http://www.franceagrimer.fr/content/download/48713/467406/file/2016_12_01_LETTRE_n%C2%B011-v2.pdf
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Cette consommation est notamment marquée par une augmentation de la demande de fromages et de matières grasses d’origine animale. Les 320 millions d'habitants aux États-Unis consomment ainsi en moyenne 270 kg équivalent lait par an, soit une hausse de 2 % de la consommation par habitant. Cette dynamique interne soutient le prix du lait dans le pays autour de 377 US $, soit un niveau moins bas que celui de ses concurrents. Mais la production n’a pas attendu cette hausse de consommation pour augmenter de façon régulière pour atteindre + 20 % en dix ans. Elle s’appuie notamment sur une hausse de 1,4 % de la productivité des vaches dont le rendement est désormais de 10 160 kg/vache.
Cedric's insight:
La production des États-Unis moins compétitive :
La production dans l’ouest du pays fait face à une quatrième année consécutive de sécheresse. La Californie, premier État producteur de lait, est particulièrement touchée. Les experts constatent également un déplacement structurel de la production laitière vers le Nord-Est et le Mid-West. La marge sur coût alimentaire a ainsi reculé aux États-Unis pour atteindre 183 US $ soit une baisse de 38 % par rapport à l’année dernière (à relativiser car elle était haute en 2014, supérieure à 300 US $). Le prix du lait est monté très haut en 2014 et n'a chuté que très tardivement en 2014 puis en 2015. Associés à la force du dollar, les États-Unis ont perdu en compétitivité. Le pays se recentre sur son marché intérieur mais aussi sur les marchés américains du nord au sud, qui représente désormais 44 % de ses exportations contre 38 % l’année dernière.
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FranceTVInfo - En plateau, le docteur Jean-Daniel Flaysakier revient sur l'importance de consommer des produits laitiers de façon quotidienne.
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Fiche pratique - Laits végétaux, mode d'emploi! En complément de nos articles, nous vous proposons des fiches synthétiques, des visuels pratiques qui vont à l'essentiel!
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La volatilité reste de mise sur les prix des matières premières agricoles. L'indice FAO qui en mesure l'évolution chaque mois a signalé une baisse de 1,3% en octobre sur un mois, changeant une nouvelle fois de direction après une baisse en août et un rebond en septembre. "Les prix mondiaux des produits alimentaires ont chuté en octobre en raison de la baisse des prix des produits laitiers", explique l'agence des Nations Unies pour l'agroalimentaire et l'agriculture.
Cedric's insight:
et aussi : Indice FAO sur http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/fr/
L'Indice FAO des prix des produits laitiers affichait une valeur moyenne de 214,8 points en octobre, en recul de 9,4 points (4,2 pour cent) par rapport au mois de septembre, accusant ainsi sa première baisse depuis le mois de mai 2017. À ce niveau, l’indice était en hausse de 32 points (17,5 pour cent) par rapport à sa valeur d’octobre 2016, mais il reste inférieur de 22 pour cent au niveau record de février 2014. Les cours internationaux du beurre, du lait écrémé en poudre et du lait entier en poudre ont fléchi en octobre, alors que ceux du fromage sont restés plus stables. Les prix du beurre et du lait entier en poudre ont baissé car les importateurs ont retardé leurs achats pour attendre l’arrivée de nouvelles disponibilités en provenance de l’Océanie. Une faible demande et des stocks d’intervention abondants dans l’Union européenne ont accéléré la baisse des prix du lait écrémé en poudre. Un marché du fromage équilibré a contribué à rendre les cours du fromage plus stables.
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L’entreprise Epi Ingrédients annonce le lancement de SoFlexi, premier concept d’une série amenée à se développer dans les années à venir. SoFlexi est un mélange en poudre, proposé en sachets individuels, qui permet aux consommateurs de préparer à leur gré des snacks au goût frais de yaourt. Qu’ils aient envie d’un yaourt à boire, d’une glace ou d’une boisson acide, ils peuvent se faire plaisir quasi-instantanément grâce à SoFlexi, concept développé pour répondre aux préoccupations des consommateurs qui sont toujours pressés par le temps et à la recherche d’en-cas nomades et pratiques alliant gourmandise et santé !…
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L’Indice FAO des prix des produits laitiers était en moyenne de 209 points en juin, ce qui représente une augmentation de 15,9 points (8,3 pour cent) par rapport à mai. Ce niveau est proche des valeurs les plus élevées de ces trois dernières années, mais reste inférieur de 24 pour cent au pic atteint en février 2014.
Les prix de l’ensemble des produits laitiers qui composent l’indice ont augmenté, surtout ceux du beurre : ces derniers ont progressé de 51,2 points (14,1 pour cent) depuis mai pour atteindre un niveau record. Compte tenu du faible volume de produits laitiers disponibles à l’exportation dans l’ensemble des grands pays producteurs, les prix du beurre, du fromage, du lait écrémé en poudre et aussi du lait entier en poudre ont augmenté.
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L'université de Toulouse, l'Observatoire Cniel des habitude alimentaires et le Crédoc ont réalisé en 2016 une enquête sur "inquiétudes", concept plus large que les risques. Pour les produits laitiers, les inquiétudes diminuent à 57% contre 75% en 2013.
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L'Indice FAO des prix des produits laitiers était en moyenne de 194,2 points en février; il affiche une légère hausse par rapport au mois précédent et atteint son niveau le plus élevé depuis août 2014. Il gagne ainsi 52 points (37%) par rapport à sa valeur à la même période l'année dernière.
Alors que les marchés des produits laitiers observent l'évolution des disponibilités exportables depuis l'UE et les États-Unis à mesure de l'avancement de la campagne laitière en cours, l'approvisionnement du marché international demeure adéquat compte tenu du niveau de la demande. L'analyse des tendances générales des douze derniers mois indique que la graisse butyrique est le produit laitier ayant connu la plus forte demande, ce qui a entraîné une hausse des prix du beurre et du lait entier en poudre bien supérieure à celle qu'ont connue le fromage et le lait écrémé en poudre.
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Les produits laitiers sont les aliments les plus riches en calcium, de surcroît bien assimilé. C’est pourquoi, pour optimiser la croissance des plus jeunes et protéger les autres de l’ostéoporose (déminéralisation du squelette), ils sont recommandés "3 fois par jour" (un par repas). Et même 4 fois aux adolescents, aux femmes enceintes ou allaitantes, et…
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C'est une première depuis 2008. L'année dernière, les Français ont moins acheté dans les supermarchés : -0,2% en volume d'achat.Ainsi, certains produits sont délaissés par les consommateurs comme le lait : -8% de ventes en 2016... En 2016, le bio a enregistré une croissance record avec +18% de ventes en supermarchés. Une tendance qui se confirme en dehors des grandes surfaces sur les marchés.
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A part les céréales, tous les prix alimentaires sont en hausse, constate la FAO. Mais on est loin des niveaux de 2011. Même si les stocks européens continuent de peser sur les prix de la poudre de lait écrémé, la poudre de lait entier, le fromage et le beurre renchérissent, face à une collecte historiquement faible en Nouvelle-Zélande et à une diminution de la production européenne.
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+ 14% sur les prix des produits laitiers en un an...
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Arla va indemniser les agriculteurs qui se convertiront à l'alimentation sans OGM. La compensation pourrait être de 1c / kg de lait. Cette décision a été prise par le conseil d'administration d’Arla, suite aux développements récents en Allemagne, où les détaillants sont de plus en plus exigeants sur la provenance des produits laitiers et sont prêts à payer une prime de prix si les vaches ont été nourries sans aliments OGM. Arla estime que la tendance est susceptible de se propager à d'autres marchés et veut saisir cette occasion immédiatement pour ajouter de la valeur au lait de ses agriculteurs. Arla est bien préparé pour répondre à la demande croissante des détaillants transeuropéens pour l'alimentation sans OGM. Arla possède la plus grande usine de lait biologique dans le monde, dont l'alimentation est sans OGM. « Nos agriculteurs suédois ont toujours utilisé l'alimentation sans OGM. Cela signifie que près de 20% du pool de lait Arla répond déjà à cette demande du marché. » La demande immédiate d'Arla est jusqu'à 1 milliard de kg de lait supplémentaire au cours des 12 prochains mois et il devrait être en mesure de payer un 1c / kg de lait supplémentaire. Les aliments génétiquement modifiés actuellement utilisées sont le plus souvent limités au soja qui dans les exploitations couvre entre 0-10% du volume total de la charge.
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Les fabricants de produits laitiers frais restent optimistes face à des chiffres de marché et de production peu encourageants. Ils mettent en avant leurs atouts nutritionnels, d’autant plus que la recherche en nutrition avance. Le marché global des ultrafrais laitiers a, en effet, reculé de 1,7 % en volume sur l’année 2015 et de 1,5 % en valeur (chiffres IRI pour le Cniel). Les fabrications sont également apparues en recul de 1,1 % par rapport à 2014, à 3,3 millions de tonnes (crème incluse), principalement à cause des yaourts et des laits fermentés (- 2,8 %).
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En terme de produits, les fruits & légumes sont les plus fortement plébiscités par les consommateurs (93 %), suivent les produits frais (79,43 %) et l’épicerie (76 %). Si le prix reste un des freins à la consommation de produits bio, ils sont 25 % à comprendre les tarifs élevés. En revanche, pour consommer plus, ils pensent à 66 % que les prix devraient se réduire, 48,2 % veulent une offre plus étendue et le même nombre souhaite davantage de points de vente. Le développement de la filière offre donc encore un fort potentiel car 50 % des répondants affirment encore acheter en majorité des produits conventionnels.
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