L’USDEC s'est associé à une université chinoise pour créer un centre de recherche en sciences alimentaires, dans le but de renforcer les relations et d'accroître les exportations laitières des Etats-Unis vers la Chine.
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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L’INSERM communique que des chercheurs lillois ont découvert un mécanisme de régulation de l’enzyme qui permet de digérer le lactose dans l’intestin. En pratique, cela signerait la fin de l’intolérance au lactose, donc la possibilité pour la moitié de la planète de boire du lait sans arrière-pensée. Plutôt une bonne nouvelle pour la santé... 
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Se passer des tours de séchage pour transformer le liquide en poudre, c'est possible. Le séchage final par atomisation/pulvérisation dans une tour, qui n'enlève que 3,3 % de l'eau du produit, est très énergivore et très coûteux. Le laboratoire STLO de l'Inra de Rennes a mis au point un procédé « Poudre Sans Tour ». Après une concentration classique à 60 % d'extrait sec (ES), le lactosérum passe dans un surconcentreur qui l'amène à 80 % ES. Puis le surconcentrat est granulé par ajout de poudre issue de la fabrication précédente, avant un séchage final sur lit fluidisé. La poudre est de qualité comparable à celle obtenue avec une tour. Le coût énergétique est réduit de 10 à 30 %, auquel s'ajoute une économie de 40 % de l'investissement immobilier.
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C'est l'équation originale conçue par 2 chercheurs suisses de l'EPF Zurich. Un procédé simple et peu coûteux qui pourrait révolutionner les process actuels.
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Des scientifiques de l'Université de Tübingen en Allemagne ont développé un bioprocédé qui permet la conversion du lactosérum acide, un sous-produit laitier, sans l'utilisation de produits chimiques supplémentaires. Ils ont utilisé des cultures de microbiomes similaires à celles de l'intestin humain. La nouvelle bio-huile peut être utilisée dans l'alimentation animale ou, après raffinement, comme carburant pour les avions…
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Une thèse menée dans le cadre du programme Profil montre qu’il est possible de produire des ingrédients laitiers antifongiques en utilisant des microorganismes multipliés sur un substrat laitier... L’analyse révèle que 70 molécules antifongiques sont présentes : des acides organiques (acides acétique, citrique, propionique, butyrique, phényllactique...), des acide gras, des composés volatils, un peptide. « Au final, cinq ingrédients issus de ces trois souches ont été validés sur fromage et crème fraîche, résume Lucille Garnier. Les souches sont mises à disposition et des essais sont en cours chez des industriels. »
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Depuis que l’homme a inventé l’élevage, il utilise la vache pour se nourrir, s’habiller et même pour se soigner. Ce mammifère nous fournit viande, lait, cuir et même des médicaments dont nous avons besoin. Le problème, dans ces temps où l’on mesure tout ce qui impacte l’environnement, c’est que la vache coûte cher : une baignoire d’eau par jour pour s’abreuver, des pâturages pour ruminer, des tonnes de méthane envoyées dans l’atmosphère, sans compter les questions que posent son abattage et sa distribution.
Cedric's insight:
Le lait : Une société de bioingénierie, Muufri, a réussi à fabriquer du lait, bien plus appétissant que les substituts à base d’amande ou de soja. Le principe consiste à synthétiser ex nihilo des gènes de protéines de lait, reproduisant la séquence de gènes bovins. Ensuite introduits dans des levures, ces gènes permettraient de produire les protéines en incubateurs. On ajoute à ces protéines des matières grasses d'origine végétale, modifiées au niveau moléculaire pour mimer les acides gras laitiers, et quelques minéraux, notamment un peu de calcium, du sucre, et voilà le lait prêt à boire ! Pour obtenir du fromage, il suffit de faire fermenter la mixture. Les promoteurs de cette innovation assurent que leur produit possède les mêmes qualités nutritionnelles et de texture que le lait de vache.
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Imaginées et financées par l industrie agroalimentaire des études bidons attribuent aux aliments des vertus miraculeuses Nous journalistes avons cette chance de voir passer des études épatantes
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