Descente en gamme, transfert vers le non AOP, il n’était que de 5% sur la période de 12 mois s’arrêtant à juin 2022, et de plus de 40% sur la période de 12 mois s’arrêtant à mai 2023. Le phénomène s’est donc bien amplifié au cours des mois…
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Ce sera une première en Bretagne, qui n’a pas encore d’AOP laitière. Le gros-lait fermenté Gwell y travaille d’arrache-pied… C’est quand même un comble. La Bretagne, première région produ ctrice française, n’a pas encore d’AOP laitière. Alors que la Normandie voisine en fourmille, pour ses fromages, sa crème, son beurre. Si la Bretagne n’a pas encore d’AOP, elle a du moins une très vieille tradition de gros-lait fermenté : le Gwell, laezh Goell ou encore laezh teo, selon son nom dans les régions de Basse-Bretagne… "Voilà une trentaine d’années, un éleveur a retrouvé sa recette chez une vieille dame." Ce produit unique est "très riche en ferments indigènes. Pas de ferments achetés ni lyophilisés. Tout est naturel. Il est très digeste."
Cedric's insight:
voir aussi Les producteurs de Gwell visent l’Appellation d’origine protégée 
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![[Infographie] Découvrez les chiffres-clés des produits laitiers sous AOP et IGP en 2021 | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/XsRDOIQjCnbcxJrhKCwN4Tl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
Avec 51 AOP et 10 IGP, les produits laitiers représentent un pan important des productions agroalimentaires sous signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité. Pour vous permettre de mieux appréhender l’économie de cette filière, l’INAO et le CNAOL ont compilé les informations clés de l’année 2021 dans une publication exhaustive et pédagogique…
Cedric's insight:
voir aussi Une année 2022 compliquée pour les AOP laitières https://sco.lt/8229tw
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Les AOP ont déjà beaucoup évolué et doivent rester à l’écoute des attentes des consommateurs et de la société, estime le président du Conseil national des appellations d’origine laitières...
"Nous devons rester dans une dynamique d’évolution. L’environnement et les attentes sociétales évoluent en permanence. On parle de plus en plus d’agroécologie, de pâturage, de bien-être animal, d’homéopathie… Les filières AOP sont plutôt en avance sur ces thèmes, mais nous ne devons pas perdre cette avance et réfléchir aux moyens de répondre à ces nouvelles attentes. Certaines AOP envisagent déjà fortement de réouvrir leurs cahiers des charges.
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La coopérative laitière a signé un partenariat avec le conglomérat sud-coréen Huyndai, pour l'ouverture de magasins de viennoiseries au beurre d'AOP d'Isigny.
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Bonnes pratiques relevées : La filière AOP Camembert de Normandie a particulièr ement travaillé sur ses valeurs : une vraie plus-va lue organoleptique en termes de goût, de typicité, de c aractère, un terroir normand avec des pratiques en harmonie, des produits de tradition qui savent évoluer. L’évo lution actuelle du cahier des charges de l’AOP, not amment sur des critères majeurs de race ( Normandisation ), d’alimentation... vise à renforcer les valeurs ide ntitaires de l’AOP et à mieux différencier cette dernière d’offres à l ’origine de confusions comme le Camembert fabriqué en Normandie.
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Le lait cru est un véritable challenge et une chance pour les fromages AOP qui totalisent 193 388 tonnes (+1,3 % par rapport à 2013). « 74,8 % des AOP sont au lait cru », a rappelé Paul Zindy, du Cnaol...
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En plus de sa reconnaissance IGP obtenue en mai dernier, la cancoillotte connait une hausse de ses ventes de plus de 16% en cinq ans…
Fruit d’un travail de seulement 7 années, la Cancoillotte a obtenu sa reconnaissance en IGP le 20 mai 2022. Véritable fierté pour la filière, cette obtention vient faire écho à l’un des objectifs principaux de l’Association de Promotion de la Cancoillotte : ancrer cette production ancestrale dans sa région d’origine…
Une appellation ainsi pleinement méritée pour cette spécialité dont la zone géographique de production est bien marquée, située dans l’ancienne région administrative de Franche-Comté (Doubs, Haute-Saône, Jura et Territoire de Belfort) mais également dans certaines communes de l’Ain, de la Côte d’Or, de la Haute-Marne, de la Saône-et- Loire et des Vosges…
Cedric's insight:
La cancoillotte en chiffres :
• + 16% d’évolution des ventes en 5 ans
• 5730 tonnes fabriquées par an
• 295 producteurs de lait
• 8 collecteurs de lait
• 16 ateliers produisant du menton et/ou de la Cancoillotte
• 3 producteurs fermiers
Voir aussi IGP cancoillotte : la reconnaissance d'un véritable savoir-faire après 7 ans d'attente
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Cinquième plus gros producteur de lait en Europe en 2020, l’Italie mise beaucoup sur des fromages bien valorisés et prisés à l’exportation…
Des fromages à protéger Les trois principales AOP sont en forte croissance, si bien que « la production de lait dans les zones concernées a dépassé la hausse des quotas des volumes AOP. » Le spectre d’une surproduction plane…
Autre menace, « des transformateurs voulant profiter du marché porteur des fromages à pâte dure, ou des membres des ODG Grana Padano et Parmigiano Reggiano disposant de surplus de lait » fabriquent « des fromages dits similaires »…
Cedric's insight:
voir aussi Parmigiano Reggiano et Grana Padano font rayonner l’Italie https://laitdenormandie.blogspot.com/2022/03/parmigiano-reggiano-et-grana-padano.html
Les fromages AOP, moteurs de l'essor de l'Italie laitière - Dossier Economie Idele
Exportations record pour l'industrie laitière italienne https://laitdenormandie.blogspot.com/2021/12/exportations-record-pour-lindustrie.html
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Créées en 1905, basées sur un cahier des charges et des contrôles rigoureux, les appellations d’origine cherchent à mieux répondre aux attentes d’une société en évolution.
« L’AOP est un concept moderne qui répond aux attentes de la société ». La progression des ventes de fromages AOP de 1,2 % en volume en 2016, dans le contexte tendu du marché des fromages, est là pour le prouver.
Mais il y a un déficit de communication et le besoin de mieux écouter le consommateur...
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Réflexion prospective sur le devenir de la production laitière en zone AOP Comté :
- La production de lait AOP Franc-Comtoise : potentialité et dynamiques à l'horizon 2030 (PDF, 2.55 Mo)
- Annexes (PDF, 3.35 Mo)
- La production de lait AOP Franc-Comtoise : potentialité et dynamiques à l'horizon 2030 (PDF, 2.55 Mo)
- Annexes (PDF, 3.35 Mo)
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La complexité pour protéger des AOP très variées, sur un marché mondialisé à travers les traités commerciaux et par les ventes sur Internet, a été pointée du doigt lors de l’assemblée générale du Cnaol (Conseil national des appellations d’origine laitières) ce 30 septembre 2016. L’exemple de l’Italie en la matière a fait rêver plus d’un producteur français.
Cedric's insight:
Les acteurs des produits laitiers sous indication géographique (IG) sont actuellement au nombre de 50 pour les AOP (45 Fromages, 3 beurres et 2 crèmes) et de 7 pour les IGP (indication géographique protégée).
La France est riche de la diversité de ses fromages, mais cela n’est pas sans complexifier les débats entre les AOP. Dans le cadre du traité commercial Canada Europe (Ceta), uniquement certaines appellations ont été reconnues, les autres, souvent les plus petites, se sentant « sacrifiées » confie le représentant de l’une d’elle. Mais il concède que les débats de la journée ont fait évoluer sa vision. Il espère maintenant que son fromage soit a l’avenir reconnu par le Canada.
La France est riche de la diversité de ses fromages, mais cela n’est pas sans complexifier les débats entre les AOP. Dans le cadre du traité commercial Canada Europe (Ceta), uniquement certaines appellations ont été reconnues, les autres, souvent les plus petites, se sentant « sacrifiées » confie le représentant de l’une d’elle. Mais il concède que les débats de la journée ont fait évoluer sa vision. Il espère maintenant que son fromage soit a l’avenir reconnu par le Canada.
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Trois études :
- La transformation laitière et ses évolutions depuis 2008 (FranceAgriMer)
- Investissement et productivité du travail en élevage laitier (Idele)
- La dynamique des AOP laitières
