Get Started for FREE
Sign up with Facebook Sign up with X
I don't have a Facebook or a X account
 Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scoop.it!
From
leblogdulait
➡️ + 1,8% pour le lait entier ➡️ +4,4% pour le lait délactosé ➡️ - 10,9% pour le lait bio 
No comment yet.
Sign up to comment
Scoop.it!
Non, la ricotta n'est pas un fromage mais un sous-produit du traitement du lait. Le terme ricotta (re-cotta) vient du latin recoctus précisément parce qu'il est produit en chauffant une seconde fois le lactosérum après la production de fromage… Après la transformation du fromage, le sérum de lait résiduel – un liquide jaune paille – est placé dans des chaudières en acier inoxydable et réchauffé progressivement jusqu'à une température de 86-88 °C. À ce stade, le sérum commence à floculer…
Cedric's insight:
Dans le passé, la ricotta était considérée comme un aliment du pauvre. Aujourd'hui, cependant, la ricotta est devenue un produit très apprécié pour ses propriétés ; c'est en fait un nourriture digeste avec faible indice glycémique. De plus, les protéines de lactosérum sont des protéines riches en acides aminés essentiels…
Scoop.it!
Certains appellent cela du yaourt concentré. D'autres l'appellent du fromage au yaourt. Quelle que soit la description, le labneh est un ancien produit laitier de base du Moyen-Orient qui fait une nouvelle apparition dans le secteur laitier américain… Le labneh (prononcé « leb-NAY ») est produit en ajoutant du sel à une base de yaourt, puis en égouttant la portion de lactosérum liquide. Le résultat est une pâte à tartiner épaisse et crémeuse avec une consistance similaire à celle du fromage à la crème, mais avec une acidité plus élevée et un goût piquant…
Cedric's insight:
Sur le plan nutritionnel, il est faible en graisses et en glucides, riche en protéines et en probiotiques bénéfiques pour l’intestin. Comme presque tous les produits laitiers, le labneh fournit de nombreux micronutriments importants, comme la vitamine A, la vitamine B12 et le calcium. Mais il contient également de très faibles niveaux de lactose, ce qui en fait un choix attrayant pour les personnes intolérantes au lactose…
Scoop.it!
La marque irlandaise de yaourt Nomadic Dairy a lancé « Good To Go », une gamme de trois collations en sachet, stables à la température ambiante, ayant une durée de conservation de quatre mois… Entièrement naturels et sans sucres ajoutés, les sachets sont disponibles en trois saveurs : mangue et fruit de la passion, framboise et myrtille, et banane et miel. Ils combinent de l'avoine onctueuse et du yaourt avec des fruits, exploitant ainsi le marché croissant des collations pratiques.
Scoop.it!
Si les ventes de produits laitiers dans la grande distribution ont bondi en valeur en 2023, l’évolution des volumes est plus terne, sauf pour certains produits basiques, peu onéreux.. En 2023, les Français ont acheté davantage de fromages, mais plutôt les moins onéreux comme les pâtes molles, ainsi que pour les fromages ingrédients que sont la mozzarella (+1,8 % en volume) et les pâtes fraîches salées telles la feta (+7,3 %). Les références plus onéreuses comme les fromages en dés pour l’apéritif accusent une baisse des volumes de 4,8 %... Les yaourts affichaient aussi une hausse des volumes vendus (+1,1 %), avec un bond de la référence la moins onéreuse, le yaourt nature standard (+6,2 %). Le lait de consommation restait en revanche sur une tendance baissière avec des volumes en recul annuel de 2,1 %. Dans la gamme c’est le lait bio standard qui chute le plus (-8,3 %). Le beurre stabilise ses ventes (-0,3 %) malgré la hausse des prix (+14,8 % en valeur) tandis que la crème progresse encore (+3,7 % en volume, +20,2 % en valeur).
Scoop.it!
La consommation par habitant de produits laitiers a atteint 653 livres par personne en 2022, 63 livres de plus que la moyenne historique de 1975… La consommation de fromage a atteint un niveau record en 2022 pour atteindre près de 42 livres par personne, soit une augmentation d'une demi-livre par personne par rapport à l'année précédente. C’était 32,2 livres de fromage en 2000 et 21,9 livres en 1980… La consommation de crème glacée en 2022 a également légèrement augmenté par rapport à l'année précédente, tandis que d'autres produits laitiers, notamment le yaourt et le beurre, sont restés conformes aux sommets de l'année dernière…
Cedric's insight:
Au cours de la dernière décennie seulement, la consommation intérieure de fromage par habitant a augmenté de 17,1% et la consommation de beurre par habitant, de 9,0%.
Scoop.it!
Cedric's insight:
voir aussi Rabobank : Le Brexit a impacté les flux laitiers entre 2017 et 2022
Scoop.it!
Beaucoup moins connu que son cousin le yaourt, le gwell est un produit laitier typiquement breton, aussi appelé gros lait. La matière première vient de races de vaches laitières traditionnelles très spécifiques, principalement la bretonne pie noir, mais aussi la froment du Léon, l’armoricaine et la nantaise… « C’est un peu comme un yaourt bulgare, très onctueux, très doux, un peu filant dans la texture.» Fabriqué grâce à un ferment indigène par repiquage, comme le levain, la fabrication du gwell s’apparente à celle du kéfir, mais à une autre température…
Cedric's insight:
voir aussi Association des Paysans Producteurs de Gwell
Scoop.it!
Le Labné Président, un fromage à tartiner synonyme de plaisir : Fort de son savoir-faire fromager, Président a décidé de se lancer sur le marché des fromages à tartiner nature… Pour se faire une place entre St-Morêt, Madame Loïk ou encore Philadelphia, Président a misé sur un nouveau produit polyvalent. Inspiré de la recette libanaise traditionnelle, le Labné de Président "Plaisirs du monde" est un fromage à la texture onctueuse et gourmande…
Scoop.it!
Depuis 2019, le rayon des desserts à forte teneur en protéines ne cesse de s'élargir. Il rencontre un franc succès auprès des sportifs, mais pas seulement. En France, ce marché, qui a éclos en 2019, est en pleine expansion. «Il pèse quasiment 4,5% du chiffre d'affaires de l'ultra-frais, un marché à 5,5 milliards d'euros en 2022.»… Le marché est dominé par les grands acteurs du secteur des produits laitiers. Parmi les marques les plus représentées dans les paniers des consommateurs : HiPro lancée par Danone en 2019, Yoplait et sa gamme de skyrs, Lindahls appartenant à Nestlé, Siggi's de Lactalis. D'autres marques, moins connues du grand public, comme Isey ou le Petit Basque, se sont aussi engouffrées sur ce créneau. Même les distributeurs s'y mettent. Lidl, par exemple, avec Envia… Les industriels sont convaincus que ce marché n'est pas arrivé à maturité. Yoplait, qui commercialise du skyr depuis 2020, pense que ce marché, « porté par une demande très dynamique, devrait continuer à se développer fortement dans les années à venir »…
Cedric's insight:
voir aussi Le petit suisse : Aussi riche en protéines que le skyr et à tout petit prix
Scoop.it!
Les industriels laitiers devraient continuer de privilégier les fabrications de fromages. Au niveau de la poudre de lait, c’est un bond des exportations qui est attendu cette année… • La transformation fromagère devrait rester privilégiée par les industriels laitiers à court terme • Davantage de fromages et de lactosérum • Reprise des exportations de poudre de lait écrémé en 2023 • La consommation de beurre devrait rebondir
Cedric's insight:
voir aussi Production laitière : Une révolution copernicienne au sein de l’UE
Scoop.it!
Visualisation des flux de matières premières dans les filières agroalimentaires : Cartographies des flux de produits agricoles et alimentaires de la ferme à l’assiette en France. Diagramme de flux de la filière lait nationale, réalisé dans le cadre du projet REFFLUX. Le projet s'est appuyé sur le réseau déjà constitué d'instituts techniques agricoles et de chercheurs réunis au sein d'un groupe de travail dédié aux méthodes d'analyse et de cartographie des flux dans les filières agroalimentaires du RMT FILARMONI…
Cedric's insight:
Sept instituts techniques agricoles membres de FILARMONI ont participé au projet : l'IFIP pour la filière porc, l'IDELE pour les filières viande bovine et lait, l'ITAVI pour les filières volaille de chair et œufs, l'IFCE pour la filière viande de cheval, le CTIFL pour les filières fruits et légumes, Terres Inovia pour les filières oléagineux et protéagineux et Arvalis pour les filières céréales…
Scoop.it!
Les produits laitiers comme le ghee, le paneer, le yaourt et le lait jouent un rôle central et indispensable dans la cuisine indienne, reflétant le riche patrimoine agricole et les traditions culturelles du pays, ajoutant richesse et saveur à une large gamme de plats et de desserts. 1. Ghee (beurre clarifié) : Le ghee est la pierre angulaire de la cuisine indienne. Il est fabriqué en faisant mijoter du beurre, ce qui sépare les solides du lait de la matière grasse pure, ce qui donne un liquide doré et parfumé. Le ghee est apprécié pour sa riche saveur de noisette et sa capacité à rehausser le goût de nombreux plats… 2. Paneer (fromage frais indien) : Le Paneer est préparé en caillant du lait avec un acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, puis en égouttant le lait caillé pour séparer le lactosérum. Le fromage obtenu est doux, crémeux et polyvalent. 3. Yaourt (curd, ou caillé) : un aliment de base dans les foyers indiens et un élément essentiel de la cuisine indienne. Il est obtenu par fermentation de lait avec des cultures vivantes, ce qui donne un produit crémeux et acidulé. Lassi : préparé en mélangeant du yaourt avec de l'eau, du sucre et parfois des fruits ou des épices. C'est une boisson rafraîchissante appréciée dans toute l'Inde. 4. Babeurre (Chaas) : boisson rafraîchissante à base de produits laitiers préparée en diluant du yaourt avec de l'eau et en l'aromatisant avec des épices comme le cumin et le sel...
|
Scoop.it!
Malgré une inflation soutenue tout au long de l’année 2023, "le marché des produits laitiers frais a fait preuve d’une remarquable résilience. Cette hausse en valeur s’explique par la forte hausse des coûts de production depuis 2 ans, depuis les matières premières agricoles jusqu’aux emballages en passant par les hausses du coût de l’énergie. Sur un marché de très faibles marges, les fabricants ont été dans l’obligation de répercuter les hausses auprès de leurs clients", précise Syndifrais… Encore plus qu’en 2022, les MDD sont portées par le contexte inflationniste. Elles pèsent désormais plus que les marques nationales en volume. Ce sont les MDD standards qui progressent le plus, passant de 40,7% à 43,2% de parts de marché volume entre 2022 et 2023. De leur côté les MDD premiers prix progressent légèrement passant de 1,6% à 2,1% de parts de marché volume…
Cedric's insight:
Au sein de la catégorie des produits laitiers frais, deux segments se distinguent : • Les yaourts et laits fermentés qui représentent 52,8% du marché en volume ont progressé de +0,8% à 923 000 tonnes. • De son côté, le marché de la crème fraiche est particulièrement dynamique avec une croissance de +3,2% en volume à 128 000 tonnes. La crème fraiche reste portée par son utilisation en cuisine qui s’est largement développée avec la crise sanitaire en 2020…
Scoop.it!
Le lait bleu emblématique de Star Wars, apparu pour la première fois dans le film Star Wars original de 1977, sera bientôt disponible à l’achat pour tout le monde – et vous n’avez pas besoin de visiter un parc à thème pour l’obtenir…
Cedric's insight:
Le lait, fabriqué par la société TruMoo, sera mis en vente dans les magasins le 17 avril dans un pichet d’un demi-gallon. Il est décrit comme un « délicieux lait à la vanille ».
Scoop.it!
En hausse pour les fromages, la crème, le beurre et les yaourts : les volumes de vente de plusieurs produits laitiers en magasins progressent en fin d’année 2023. En novembre 2023, les ventes en volume en GMS de plusieurs produits laitiers étaient en hausse par rapport à novembre 2022. Une tendance qui confirme les bons chiffres d’octobre 2023…. En novembre, la hausse des ventes de l’ensemble des produits laitiers est de 0,6% par rapport à 2022, en équivalent lait, évalue le Cniel. Le total des ventes s’est même « situé au-dessus de son niveau de novembre 2019 (+1% en équivalent lait) malgré une inflation de près de 30% entretemps ». Cela met fin à la phase de baisse de la consommation due à l’inflation et à la perte de pouvoir d’achat des ménages français… Dans le détail, sauf le lait liquide dont la déconsommation est structurelle depuis de nombreuses années, les grandes familles de produits laitiers évoluent favorablement. Même le beurre, qui accusait un repli depuis le début de l’année, a repris des couleurs sur octobre et novembre : +1% et +1,3% respectivement par rapport à octobre 2022 et novembre 2022…
Cedric's insight:
En revanche, pour les produits laitiers bio, aucune amélioration n’est encore visible dans les chiffres des ventes en magasins généralistes. « La moindre mise en avant des produits laitiers bio dans les rayons semblent exercer un impact négatif sur leur consommation.»
Scoop.it!
Des chercheurs japonais ont voulu savoir si la consommation de fromage était associée à une baisse des fonctions cognitives chez des personnes âgées. Plus de 1 500 adultes de plus de 65 ans ont participé à l'étude. Les résultats montrent que les personnes consommatrices de fromage présentent moins de risque de présenter des troubles cognitifs que les autres. À noter également que parmi les consommateurs de fromage, 37% en consomment une à deux fois par semaine, 29% tous les deux jours et 34% tous les jours… D'après les chercheurs, les consommateurs de fromages pourraient avoir une alimentation plus diversifiée que les autres, ce qui favorise une bonne santé cognitive. Une autre hypothèse est que le fromage contiendrait des nutriments bénéfiques pour le cerveau…
Cedric's insight:
Des études montrent que le régime méditerranéen, qui comprend à la fois beaucoup de fruits et légumes mais aussi des produits laitiers, et le régime cétogène (riche en graisses et pauvre en sucres) pourraient ralentir la progression d'une neurodégénérescence comme la maladie d'Alzheimer…
Scoop.it!
M&S Food x Zoe Gut Shot : Le supermarché britannique Marks & Spencer s'est associé à la société de science nutritionnelle Zoe dans le cadre d'une « première mondiale » après un an de développement de produits… Le Zoe x M&S Food Gut Shot est une boisson crémeuse à base de lait entier britannique, de kéfir, de baies et de plantes colorées dont le baobab et la grenade. Les shots ne contiennent ni sucre ni édulcorant ajoutés, ni gommes artificielles ni émulsifiants et contiennent plus de 5 milliards de cultures vivantes provenant de 14 souches de bonnes bactéries – elles sont riches en fibres et constituent une source de calcium…
Scoop.it!
Le Royaume-Uni est le 3ème marché à l’export pour le fromage français avec 2 produits phares : brie et camembert. Les volumes ont plongé de plus de 17% entre 2019 et 2020… Pour l’ensemble des autres produits laitiers, les exportations se sont tassées de 32% en volume et de 8% en valeur entre 2019 et 2022…
Cedric's insight:
voir aussi Brexit : bilan négatif mais contrasté
Scoop.it!
Evidemment les marques de distributeurs et les premiers prix grignotent des parts de marché aux marques nationales. Mais tout n’est pas qu’affaire de prix… Rien de tel qu’une bonne crise pour refaire le point sur les attentes des consommateurs. L’occasion de remettre à jour la segmentation produits…
Cedric's insight:
Bibliographie : • La consommation de produits laitiers en 2022, FAM • La segmentation à l’heure de l’inflation
Scoop.it!
Et si la viande et les produits laitiers détenaient en eux de quoi aider notre corps à combattre les cellules cancéreuses ? Dans une nouvelle étude, parue dans la revue Nature, des chercheurs rapportent en effet avoir constaté que l’acide trans-vaccénique (TVA), acide gras à longue chaîne contenu dans la viande et les produits laitiers d’animaux de pâturage améliore la capacité de cellules immunitaires (les lymphocytes T CD8) à infiltrer et tuer les cellules cancéreuses… Les patients présentant des taux plus élevés de TVA dans leur circulation sanguine ont mieux répondu à l’immunothérapie. Ce qui suggère que cet acide gras aurait un potentiel intéressant en tant que complément alimentaire pour booster les traitements classiques du cancer.
Cedric's insight:
Voir aussi Trans-vaccenic acid reprograms CD8 + T cells and anti-tumour immunity
Scoop.it!
C’est l’une des conséquences de l’inflation : “l’essentialisation” de la consommation. C’est la raison pour laquelle le non-alimentaire souffre. Exemple avec l’évolution des volumes par rayons. Si la moyenne globale est à – 3,4 %, les évolutions s’étagent de – 1 % à – 8 %. Et la crèmerie est essentielle au consommateur, elle résiste plutôt très bien…
Cedric's insight:
voir aussi Face à l'inflation, comment aider la montée en gamme ? La segmentation à l’heure de l’inflation
Scoop.it!
Fromages méditerranéens vs Lait bio : effet météo ou évolution des goûts (produits plaisir) ?
Cedric's insight:
voir aussi Les ventes de produits laitiers bio et AOP très impactés par l’inflation
Scoop.it!
|
|
Scooped by Cedric |
Scoop.it!
Les Français ont consommé au total 8 millions de tonnes de produits laitiers en 2020, soit 53 kg de lait, 26 kg de fromage et 8 kg de beurre par an et par habitant. La France reste, pour l'heure, le deuxième producteur de lait de l'UE. Mais pour combien de temps ?
Si la filière laitière exporte 40% de son lait, le taux d’autosuffisance de l’Hexagone en lait s’amenuise en réalité à mesure que la production se réduit. "Décapitalisation" : La contraction du cheptel atteint des niveaux tels que la production recule…
Concrètement, en moins de 10 ans, le nombre d'exploitations a chuté d'un tiers et d'ici à 5 ans, un éleveur sur quatre partira à la retraite ou cessera son activité, et un éleveur laitier sur deux partira à la retraite dans les dix ans à venir. Si on ne fait rien, la France perdra sa souveraineté en 2027…
