Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le « twaróg » est un fromage typiquement polonais ; le processus de production de ce fromage inclut du lait caillé, de façon à obtenir un fromage frais et blanc, dont la texture prend la forme de gros grains, synonymes de qualité du produit.
Depuis quelques années, la production de « twaróg » est en augmentation sur le marché polonais. En 2015, la Pologne en a produit 419,6 milliers de tonnes, soit +3,4% par rapport à 2014. En 2016, la hausse a atteint +5,1%, ce qui constitue un total de 441 milliers de tonnes. L’augmentation de la production a été accompagnée d’une hausse de la consommation nationale : 361 milliers de tonnes en 2015 et 385 milliers de tonnes en 2016, soit +6,6% entre 2015 et 2016.
En 2016, 85 690 tonnes de ce fromage ont été exportées, pour une valeur totale de 180 M EUR. À titre de comparaison, en 2015, la Pologne a exporté 79 640 tonnes pour un montant en valeur de 166 M EUR. Le principal client est l'Allemagne avec 25,49 milliers de tonnes envoyées pour un montant de 46 M EUR. Les autres pays qui ont importé du « twaróg » polonais sont la Roumanie, le Royaume-Uni et l’Italie (un peu plus de 7 500 tonnes chacun), ainsi que la République Tchèque (4 820 tonnes).

L’Administration nationale pour la certification et l’accréditation de la Chine (CNCA) a accrédité de nouveaux sites polonais de production et de transformation de lait en vue d’exportation vers Chine. Actuellement, la liste des sites polonais autorisés à commercialiser leurs produits sur le marché chinois compte 75 entreprises.