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Derrière des changements de mode production et de notre agriculture, il y a des industries agro-alimentaires. Ces industries, contrôleront donc toute la chaîne, depuis le type de matières premières et de bêtes, jusqu’à la transformation des aliments et la livraison de plats préparés. 
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Cette étude comparative révèle que les économies d’échelle sont généralement plus prononcées pour le lait que pour les cultures, la différence augmentant au fur et à mesure que la taille augmente.
Cedric's insight:
Carl Zulauf, Ohio State University, a exploré les économies d’échelle en production laitière et leur pertinence pour la politique laitière américaine dans un article de FarmdocDaily du 25 mai 2017 : “Economies of Size in Producing Milk and U.S. Dairy Policy: A Key Relationship”, Carl Zulauf - May 25, 2017 sur http://farmdocdaily.illinois.edu/2017/05/economies-size-in-producing-milk-us-dairy-policy.html
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Le prix du lait est si bas et la pression sur les éleveurs si forte que seules les grosses exploitations peuvent résister. Les fermes industrielles sont devenues la norme en Allemagne. Les petits exploitants ne peuvent pas suivre : aujourd'hui, les producteurs de lait ne sont déjà plus que 70 000 outre-Rhin. Selon les experts, leur nombre devrait encore diminuer de moitié les cinq prochaines années. Pour survivre, certains innovent et valorisent eux-mêmes leur production.
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Près de 90 % des éleveurs laitiers pensent que l’augmentation de la taille de leur troupeau n’améliorera pas leur revenu.
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La Chine est en plein marasme laitier depuis 2014, alors que les conséquences du scandale de la mélanine se font toujours sentir. Beaucoup de petits producteurs ont mis la clé sous la porte suite à la forte chute du prix du lait. Celui-ci a perdu plus de 20 % entre janvier 2014 et mai 2015. Même s'il reste très supérieur (500 E/t) par rapport aux prix européens, il ne permet pas de couvrir des coûts de production très élevés à cause de la politique de soutien du prix du maïs. La majorité des vaches de ces petits producteurs ont été reprises par les plus grandes fermes, ce qui a permis à la production chinoise de progresser très légèrement, de moins de 1 % d'après les données officielles chinoises.
Cedric's insight:
Perspectives 2016 : ventes en augmentation
Plus de 5 millions de naissances sont attendues en 2016 et les ventes de produits laitiers sont en augmentation sur le premier trimestre (+ 8 %). Les importations sont reparties à la hausse début 2016 dans toutes les catégories, "mais elles sont concentrées sur le mois de janvier à cause des modalités de l'accord de libre-échange avec la Nouvelle-Zélande ; sur février-mars elles sont équivalentes à celles de 2015". Le prix du lait stagne mais le coût de production diminue suite à la baisse du prix de soutien du maïs à l'automne 2015. "Cela pourrait redonner de la rentabilité aux élevages chinois et booster la production."
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