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Dans le cadre du livre blanc « Growth Market Precision Fermentation », le cabinet de conseil en gestion Munich Strategy, spécialisé dans l'industrie alimentaire, a examiné quelles opportunités la technologie de fermentation de précision offre aux fabricants traditionnels de l'industrie laitière et comment réussir leur entrée sur le marché…
Avec une production mondiale de 30 millions de tonnes par an, les concentrés et isolats de protéines (non fermentés) sont déjà établis aujourd'hui. La proportion de protéines végétales représentera plus d’un quart de la consommation totale en 2027, et une nouvelle croissance est prévue. Les protéines obtenues par fermentation de précision continueront d’augmenter le volume total et représenteront 30% de toutes les protéines végétales d’ici 2032. Par ailleurs, la proportion de produits hybrides (combinaisons de produits animaux, végétaux et végétaux-fermentés) deviendra de plus en plus importante…
La fermentation de précision modifie la chaîne de valeur de l'industrie laitière. La chaîne de valeur traditionnelle « culture fourragère – élevage – traite/livraison du lait – transformation ultérieure » est remplacée par le processus « Génie génétique – Production – Transformation – Ingrédients alimentaires – Produits de consommation »…
Les principaux distributeurs de produits finis de l'industrie laitière, tels que Hochland, Friesland Campina et Danone, entrent actuellement sur le marché des alternatives aux protéines sans animaux, principalement par le biais d'investissements dans les « étoiles montantes » des entreprises de fermentation…
D'autres exemples de partenariats incluent des entreprises laitières traditionnelles avec une forte activité d'ingrédients B2B qui renforcent leurs capacités de fermentation de précision grâce à une collaboration avec des sociétés de biotechnologie. Un exemple en est le partenariat entre Arla Food Ingredients et Novozymes, une société danoise de biotechnologie leader…
