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À Gouda (Pays-Bas), tous les jeudis matin, se tient le marché du fromage, vieux de 700 ans. Selon la tradition, les fermiers et les acheteurs se tapent dans la main pour trouver un accord sur le prix. "Un jour comme aujourd'hui, je pense qu'on veut 200 à 300 kilos", indique Leo Versluis, un fromager.
Produit à l'ouest du pays, le gouda est un fromage au lait de vache. Le lait est caillé puis transféré pour faire des meules de 22 kilos. "On met le fromage frais dans ces meules en bois. Et maintenant, on va le presser pendant quatre heures".
