Lait de Normandie... et d'ailleurs

La France est le premier pays en nombre d’AOP laitières en Europe. On estime à 53 000 emplois directs sur tout le territoire. Leur poids économique est considérable avec près de 3 milliards d’euros de chiffre d’affaires au global, 16 000 producteurs de lait, 1 280 producteurs fermiers, 380 établissements de transformation…

La production est ancrée sur le territoire. En volume, 70 % des fromages AOP proviennent de régions montagneuses. « Pour faire simple, il suffit d’interroger des élus d’une zone de montagne pour avoir une idée de ce qui se joue en termes d’emploi ». Les résultats sont sans appel. Il y a bien un effet AOP…

C’est vrai aussi sur le plan touristique. Quand on parle patrimoine gastronomique, savoir-faire ancestraux, traditions millénaires, les AOP sont rarement loin. Dans certaines régions, les acteurs du tourisme ont su créer de véritables parcours avec d’autres produits de terroir ou d’autres AOP…

Face aux mutations de filières ouvertes sur le monde, on a pu craindre que les liens entre élevages et territoires se distendent. Or, il n’en est rien et l’élevage herbivore est bel et bien ancré dans les nouvelles ruralités françaises.  Or, il n’en est rien et l’élevage herbivore est bel et bien ancré dans les nouvelles ruralités françaises...