Lait de Normandie... et d'ailleurs

Intégrées aux traditionnelles meules de près de 41 kilos, les micropuces, supposées limiter les contrefaçons, seront en silicium et de la taille d'un grain de sable…

Ce fromage italien, vendu plus cher que sa copie le "Parmesan", doit notamment avoir été fabriqué dans une zone particulière du nord de l'Italie - la région d'Émilie-Romagne - et respecter des normes et des techniques de production spécifiques. Il doit aussi avoir vieilli durant au minimum une année avant d'être mis en vente…

Elle sera positionnée sur l'étiquette en caséine du label, une étiquette comestible placée sur la meule que les professionnels du secteur pourront scanner afin de vérifier le numéro de série certifiant l'authenticité du "Parmigiano Reggiano"…

On fabrique du Parmigiano Reggiano depuis plus de 900 ans. On le retrace jusqu’au Moyen Age. Les premiers producteurs de Parmigiano Reggiano étaient des moines. Pour pouvoir porter la désignation «Parmigiano Reggiano DOP», le fromage doit être produit selon des règles définies dans le terroir d’origine : les provinces de Parme, Reggio d’Emilie, Modène, Mantoue sur la rive droite du Pô et Bologne sur la rive gauche du Reno…

L’affinage dure au minimum 12 mois, mais le Parmigiano Reggiano atteint le degré de maturité qui lui permet d’exprimer ses propriétés typiques au bout d’environ 24 mois. On peut cependant poursuivre l’affinage jusqu’à 36 ou 48 mois, voire plus, pour développer des arômes et des saveurs uniques, inattendus…

En 2022, nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 2,9 milliards d’euros à la consommation, et 50 000 personnes sont impliquées dans la chaîne de production. Nous avons produit 4 002 270 meules, soit 160 000 tonnes ; 47% sont exportés, les principaux pays importateurs étant les Etats-Unis, la France, la Grande-Bretagne, l’Allemagne, le Canada et le Japon…