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Marie Harel a réellement existé. Elle est née en 1761, sous le nom de Marie Catherine Fontaine, dans une commune proche de Vimoutiers, à quelques kilomètres du village de Camembert, dans l’actuelle Basse-Normandie. Mais contrairement à la légende, elle n'a pas inventé le camembert…
"Il faudra attendre le milieu du XIXe siècle pour que ce fromage de lait de vache, dit à pâte molle et à croûte fleurie, soit véritablement mis au point." La raison principale de cette innovation est d'ordre technologique. Suite à la création des chemins de fer, les produits locaux purent être diffusés sur une échelle plus large. Mais pour satisfaire la demande croissante en provenance des villes, il fallut collecter le lait dans des fermes qui étaient de plus en plus éloignées les unes des autres…
Ces contraintes de transport expliquent que le lait ait subi l'influence du temps et de la température. De grands volumes de lait furent alors acidifiés sous l'effet des bactéries qu'il contenait. C'est pour résoudre ce problème qu'après de nombreux tâtonnements, le camembert "moderne" a vu le jour à la fin du XIXe siècle."
