Les travaux de l’Observatoire portent sur cinq produits laitiers largement commercialisés en grande distribution : le lait UHT demi-écrémé, le yaourt nature, l’emmental, le camembert et le beurre plaquette 250 g, représentant les principaux types de produits achetés par les ménages, soit 24,2% de la valeur totale des achats des ménages de produits laitiers sur la période 2018-2022…
Sur les 5 années représentées, le prix du panier a augmenté de 20 ct/kg de panier. L’indicateur de coût d’achat de la matière première suit les variations du prix du lait sur les années 2018- 2022, avec une tendance haussière. L’indicateur de marge brute industrie reste stable en valeur absolue, s’est contracté de 5,1 points en proportion. En parallèle, l’indicateur de marge brute GMS a connu une première hausse entre 2018 et 2019 en valeur absolue, pour rester stable entre 2019 et 2021, puis connaître une nouvelle hausse en 2022. Il est resté relativement stable en proportion…
En 2022, les coûts de production estimés augmentent quel que soit le système étudié, ce qui représente une hausse de + 11,2 % pour le « lait de plaine » et + 12,2 % pour le « lait de montagne » la variation de l’IPAMPA lait de vache entre 2021 et 2022 atteint un niveau record sur la dernière décennie (+ 18,7 %). L’ensemble des produits augmente également respectivement de 19,3 % pour le système « lait de plaine » et de 15,5 % pour le système « lait de montagne ». En 2022, le prix de lait augmente dans les deux systèmes. Les augmentations des produits, plus fortes que celles des charges, entraînent une légère hausse des rémunérations permises. En montagne, la rémunération moyenne résultante est de 1,5 SMIC par UMO (+ 0,2 SMIC par rapport à 2021). Pour le système de plaine, la rémunération résultante est de 3,2 SMIC (+ 0,8 SMIC par rapport à 2021)…
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