Lait de Normandie... et d'ailleurs

Associée à un lycée agricole, l'exploitation parvient à rémunérer 9 salariés. Pour rémunérer toutes les heures travaillées, elle a adapté son système afin de présenter les niveaux de charges les plus bas possibles grâce au pâturage, et valorise autant que possible le lait issu de la ferme via la transformation fromagère en AOP cœur de Neufchâtel.

Convertie au bio depuis 2017, la Ferme de Merval cherche également à restreindre son impact environnemental en atteignant la neutralité carbone…

L’histoire du neufchâtel se confond avec celle de la Normandie. Il s’agit de l’un des plus anciens fromages français puisqu’il descend de l’angelot, ou augelot, nom que portaient les pâtes fermentées produites dans le bocage normand, au XIe siècle, dont proviennent également le livarot, le pont-l’évêque et le camembert. Le poète Guillaume de Lorris le mentionne dans le Roman de la rose en 1235...
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