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Alors que son lait « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » a tout juste un an, Philippe Delin a encore bien d’autres projets dans la citerne. À commencer par une mozzarella made in Nuits-Saint-Georges, dont la production effective est imminente après deux années de test. Interview…
Quid de la mozzarella Delin ? Nous y travaillons depuis deux ans et je peux enfin vous annoncer que la mozzarella Delin arrivera au printemps, en petits pots et en petites boules de 125 grammes. Notre site de Nuits-Saint-Georges sera mobilisé pour cette production exigeante, car il s’agit d’un fromage à pâte filée (ndlr, nécessitant des équipements et une machine bien spécifique appelée fileuse). Ce ne sera pas du lait de bufflonne mais bien de vache. Nos dernières comparaisons avec les mozzarellas du marché sont satisfaisantes. On sent vraiment le caillé et la fraîcheur du lait. Et je vous promets d’ici la fin d’année une autre surprise 100% Côte-d’Or. Encore un peu de patience !
