Lait de Normandie... et d'ailleurs

En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur nos pizzas… La mozzarella triomphe : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60% !

La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne et qu'on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d'ingéniosité. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?

Que se cache-t-il derrière le juteux business de la mozzarella ? Les industriels de l'agro-alimentaire se sont emparés de ce marché, quitte à s'éloigner de la recette originale au lait de bufflonne. Ils ne sont pas les seuls à surfer sur cette tendance.