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Cedric
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Avez-vous déjà mangé de la mozzarella ? Probablement, car ce fromage est le plus vendu au monde. Chaque année, 3 millions de tonnes de "la perle des fromages" sont consommées à travers le monde…
Mais faire une bonne mozzarella, ça ne s'improvise pas. Le processus complet dure pendant des heures. Il en existe différentes sortes, la plus célèbre étant la mozzarella di buffala, faites à base de lait de bufflonnes…
Le lait de ces animaux est plus rare que celui de vache, il est aussi plus gras. "La bufflonne donne trois fois moins de lait qu'une vache. Une vache laitière donne entre 30 et 40 litres. Une bufflonne, quand elle donne 15 litres, c'est déjà bien"…
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Cedric
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En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur nos pizzas… La mozzarella triomphe : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60% !
La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne et qu'on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d'ingéniosité. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?
Que se cache-t-il derrière le juteux business de la mozzarella ? Les industriels de l'agro-alimentaire se sont emparés de ce marché, quitte à s'éloigner de la recette originale au lait de bufflonne. Ils ne sont pas les seuls à surfer sur cette tendance.
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Cedric
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La production de fromage est attendue dynamique en Europe, malgré le manque de lait, tirée par la demande notamment en mozzarella…
La production mondiale de fromage devrait continuer d’augmenter en 2023, estime l’USDA. La demande est croissante pour ce produit, à cause de l’occidentalisation des habitudes alimentaires et de son utilisation dans la restauration rapide…
L’Union européenne, premier bassin de production avec 10,6 millions de tonnes, devrait voir ses volumes progresser faiblement (+0,5 %) car si la collecte laitière manque de tonus, les fabrications de fromages sont privilégiées. Les exportations sont attendues stables, la baisse de la demande chinoise étant compensée par le regain britannique…
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Cedric
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Du lait produit dans le Cantal ? Pas de quoi en faire tout un fromage. Sauf si celui-ci est moulé et affiné à partir de lait de bufflonnes.
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Le groupe coopératif double la capacité de production de fromage à pizza son usine d’Herbignac en Loire-Atlantique. L’investissement pérennise la production de plus de 3.000 exploitations laitières du Grand Ouest.
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Vous ne savez pas faire la différence entre mozzarella, scamorza, burrata et mozzarella di bufala? On vous dit tout.
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Un quart des fromages de mozzarella vendus en Italie ne sont pas faits à partir de lait caillé, mais à partir d’importations industrielles étrangères, notamment en provenance d’Allemagne. Des mesures immédiates sont nécessaires pour protéger la réputation de l'un des produits alimentaires les plus prisés du pays, sauver la réputation du 'made in Italy'.en indiquant l'origine des produits laitiers afin de garantir la transparence et la santé des consommateurs.
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Cedric
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En 2022, les entreprises laitières belges ont produit plus de 68.500 tonnes de mozzarella, soit 6.000 tonnes ou 9,6% de plus qu'en 2021. Les entreprises belges n'ont semble-t-il jamais produit autant de mozzarella qu'en 2022…
Au total, la production de fromage en Belgique est restée stable en 2022 (+0,4%), à 109.486 tonnes. La mozzarella est de loin le fromage plus produit en Belgique devant la catégorie "Autre fromage nature" (19.255 tonnes, -18,4% par rapport à 2021), le fromage frais (12.981 tonnes, +5%) et le fromage de chèvre, qui affiche une forte tendance à la hausse (9.782 tonnes, +32,8%)…
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La mozzarella est le fromage le plus consommé sur la planète. Avec ou sans Appellation, elle a trouvé la recette de la mondialisation. Visite d'une des deux plus grosses usines au monde en Italie…
A quelques encablures de Cremone, la ville de Stradivarius dont les violons sont connus du monde entier, le village de Casale Cremasco abrite une autre célébrité de l'Emilie Romagne, la mozzarella. C'est là que se trouve l'une des deux plus grosses usines de production de ce fromage. Elle appartient à Lactalis, depuis qu'il a acheté Galbani en 2006. Une marque qui a fait un parcours proche de la légende depuis son invention par Egidio Galbani en 1882…
Galbani profite à plein de la notoriété de son invention et réalise 62 % de son chiffre d'affaires en dehors de l'Italie…
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Si la bufflonne produit moins de lait qu'une vache, entre 6 à 7 litres, contre 15 à 20 litres chez une vache, son lait présente de nombreux avantages. Le lait de bufflonnes est plus riche en calcium et plus gras que le lait de vache. Il est aussi mieux toléré par les personnes allergiques au lactose et à la caséine, même s'il est nécessaire de consulter un allergologue par précaution.
«J'ai beaucoup de clients intolérants aux autres laits de vaches, de brebis, de chèvres. Ils me disent souvent que c'est le seul lait qu'ils peuvent consommer»
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Cedric
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En 2020, Agrial, via sa branche lait Eurial, va doubler la capacité de la fromagerie d’Herbignac. Avec une centaine d’emplois à la clé… 135 millions d’euros
Dès l’origine du projet, l’extension de l’usine de mozzarella avait été prévue et intégrée dans la conception même de l’outil industriel. Cet investissement de 135 millions d’euros permettra une meilleure valorisation des produits.
Les travaux devraient débuter fin 2017 pour une durée de deux ans. Ils permettront de passer, d’ici 2020, d’une production annuelle de 40 000 à 80 000 tonnes de fromage.
À cette occasion, une des deux tours de séchage sera également remplacée. Cet agrandissement s’accompagnera de la création d’une centaine d’emplois sur le territoire.
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Cedric
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L'an dernier, chaque Américain a mangé une moyenne de 11 livres de mozzarella. Cela représente environ un tiers de notre consommation totale de fromage par habitant, et plus que tout autre type de fromage, y compris les favoris américains de longue date comme le cheddar.
Dans le même temps, les Américains boivent moins de lait (- 40%par rapport aux années 1970). Mais nous avons presque doublé notre consommation de fromage. Une partie de la croissance de la mozzarella est due à une demande accrue pour la pizza. L'industrie de la pizza avait une valeur de près de 40 milliards $ aux États-Unis l'an dernier, environ 25% de plus qu'il y a dix ans.
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Cedric
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Au sud de Naples, on fabrique la fameuse mozzarella di bufala. Et rien à voir avec celle qu'on trouve dans les supermarchés.
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