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La mimolette signifie littéralement "mi-molle". Elle est également connue sous le nom de "Vieux Lille" ou "Boule de Lille", car elle est produite dans la ville de Lille, dans le Nord-Pas-de-Calais…
On dit que la mimolette est née sur ordre du roi Louis XIV, qui voulait un fromage qui rivalisait avec l'édam hollandais. Et il a également demandé qu'il contienne un ingrédient latino-américain : le rocou. C'est un colorant naturel qui lui donne cette belle couleur. La vérité est qu’au moment de sa création, vers 1675, la France et la Hollande étaient en guerre. Et les deux pays ont coupé les relations commerciales, l'édam a cessé d'être livré en France, la création de ce fromage répondait donc à un besoin…
