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Collecte de lait de vache en repli, sécheresse en vue, les industriels s’inquiètent pour leurs approvisionnements cet été. Le manque est palpable en matière grasse, les cours s'envolent. Manque de matière grasse Alors que les volumes baissent, le manque de matière grasse est accentué par des taux décevants : 42,5 gramme/litre en moyenne au premier trimestre, c’est 0,35 % de moins que l’an dernier.
Cedric's insight:
Les fabrications de crèmes ont néanmoins progressé de 5,4 % sur cette période, les prix étant très incitatifs, aux dépends de celles de beurre en baisse de 0,3 %. De quoi expliquer la tenue de prix très élevés pour le beurre, d’autant plus que les troubles sur le marché des huiles végétales à la suite de la guerre en Ukraine compliquent les stratégies de substitution que certains industriels pourraient être tentés de mettre en œuvre… Voir aussi Bien grasse, la hausse du prix du beurre https://sco.lt/716rC4 
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« La crème et les matières grasses sont de retour à la mode, elles n'auraient jamais dû en disparaître. Mais 7 000 € / t, je ne pense pas que ce soit durable. » Les prix actuels ne devraient pas durer, a prévenu le directeur de Lakeland Dairies, un des plus grands transformateurs laitiers d'Irlande. « Revenons 16 mois avant le vote sur le Brexit, le prix du beurre était d'environ 2 300 €. Nous verrons du beurre et de la crème à un prix durablement plus élevé, proche de la moyenne historique des 5 dernières années qui se situait entre 3 600 et 3 800 euros, ou bien de 4 500 à 5 000 € à l'avenir ? J’aimerais le croire. Mais si quelqu'un veut conclure un contrat à 7 000 euros, alors c’est la fête ».
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Fabricante de fromages, la coopérative haut-saônoise (33 millions de litres, 70 exploitations) paiera, à partir du 1er janvier, les grammes de TB et TP au-dessus de 38/32 au même prix : 4,25 €. Elle prend donc ses distances avec la grille interprofessionnelle du Grand Est qui paye le TB 2,50 €/g et le TP 6 €. Elle veut ainsi mieux coller à la valorisation réelle des grammes de TP élevé qui sont moins fromageables. Et plutôt qu’acheter cher de la crème pour ses fromages, elle souhaite inciter ses adhérents à en produire.
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Stocks colossaux de poudre, inversion du prix des protéines et de la matière grasse, distributeurs sourds aux revendications et législation illisible empêtrent le monde laitier dans une situation paradoxale. Commentaires de Dominique Chargé, président de la FNCL.
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