Dans sa dernière note de conjoncture, l’interprofession estime qu’« un grand écart de valorisation entre les matières grasses et les protéines du lait devrait se maintenir tout au long de l’année 2018. »
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Le Canada accélère sa production de lait : sur les huit premiers mois de 2017, la production a augmenté de 5,9% par rapport aux huit premiers mois de 2016. Alors que le 5ème round de négociations pour la renégociation de l’ALENA s’achève, le Canada semble moins dépendant des importations américaines de certains produits laitiers, en particulier le beurre. Comparativement à 2016, les importations canadiennes de crème ont diminué de 14,8% en juillet, de 31% en août et de 14,3% en septembre. Les importations de beurre canadien sont également plus faibles. Pour les neuf premiers mois de l'année, les importations canadiennes de beurre ont fléchi de 4,9% par rapport aux neuf premiers mois de 2016. En septembre, les importations du pays ont plongé de 60,8% par rapport à septembre 2016 à moins de 1,5 million de livres. 
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Stocks colossaux de poudre, inversion du prix des protéines et de la matière grasse, distributeurs sourds aux revendications et législation illisible empêtrent le monde laitier dans une situation paradoxale. Commentaires de Dominique Chargé, président de la FNCL.
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La matière grasse du lait a de nouveau la cote. L’offre ne satisfait plus la demande. Faut-il, en jouant sur l’alimentation ou la génétique, parier sur une revalorisation de la matière grasse ? Un phénomène structurel ou conjoncturel ? Après le puissant frein du quota matière grasse, qui dura plusieurs décennies, faut-il accélérer en sens inverse ? Vraisemblablement oui.
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« La crème et les matières grasses sont de retour à la mode, elles n'auraient jamais dû en disparaître. Mais 7 000 € / t, je ne pense pas que ce soit durable. » Les prix actuels ne devraient pas durer, a prévenu le directeur de Lakeland Dairies, un des plus grands transformateurs laitiers d'Irlande. « Revenons 16 mois avant le vote sur le Brexit, le prix du beurre était d'environ 2 300 €. Nous verrons du beurre et de la crème à un prix durablement plus élevé, proche de la moyenne historique des 5 dernières années qui se situait entre 3 600 et 3 800 euros, ou bien de 4 500 à 5 000 € à l'avenir ? J’aimerais le croire. Mais si quelqu'un veut conclure un contrat à 7 000 euros, alors c’est la fête ».
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L’augmentation de la demande des consommateurs en produits laitiers riches en matières grasses a renforcé les prix du beurre aux États-Unis et a eu un effet important sur le prix que les producteurs laitiers reçoivent pour le lait. Et cette tendance «va bien au-delà du beurre»... «La demande en matières grasses du lait est stimulée par l'augmentation de la demande de gros et de détail pour le beurre, l'huile de beurre, le fromage, le lait et le lait entier en poudre, ce qui reflète l'évolution des préférences des consommateurs pour les produits laitiers», selon Tony Banks, spécialiste du marketing. Cette nouvelle demande s'est propagée du marché américain vers l’Europe, la Nouvelle-Zélande et l’Australie aussi. « Cette histoire ne fait que commencer ».
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