Lait de Normandie... et d'ailleurs

Malgré un prix du lait au sommet, les résultats des exploitations laitières reculent pour les clôtures comptables du 3e trimestre 2023. La hausse du coût alimentaire, des charges de structure, ainsi que le recul des marges de grandes cultures se cumulent…

D’après un unique relevé de prix, les grandes marques nationales s'échelonnent de 1,89€ à 2,99€, soit en moyenne autour de 2,43€. Le camembert MDD en vaut 72%, le Premier Prix 64%, tandis que les AOP en valent 181%...

Si l'on prend comme base les Camemberts AOP de Normandie, en moyenne à 4,40€, la MDD est à 70% de ce prix, les camemberts thermisés à 67,5% et les marques nationales à 55%...

Comment se répartit la valeur ajoutée ? Pour une marque nationale (non AOP), la part éleveur est passée de 42 à 30% en 20 ans, la part industriel de 28 à 37% et la part distributeur de 25 à 27%...

Analyse de la création et de la répartition de la valeur dans la filière bovin lait française...

Alors que les prix des produits laitiers achetés en magasins ont connu une inflation de 27% depuis fin 2021 – en comparaison de 20% pour le reste des produits alimentaires – le nombre d’exploitations et de vaches laitières ne cesse de diminuer, avec sur l’année écoulée une baisse inégalée depuis plus de 20 ans…

Comment expliquer qu’au moment où la filière laitière crée une valeur sans précédent, le métier d’éleveur soit en pleine désaffection ?

La marge aux 1 000 L de l’atelier lait est plus élevée dans les exploitations ayant une faible empreinte carbone, essentiellement par le coût alimentaire. Mais une bonne performance carbone ne se traduit pas systématiquement par une bonne performance économique (même si celle-ci est plus fréquente), et vice-versa…

Les leviers pour diminuer l’empreinte carbone :

• Exploitations à stratégie extensive : tirer le meilleur du pâturage

• Exploitations à stratégie intensive : optimiser tout le système

Cultiver les surfaces fourragères est rentable à condition d’atteindre certains seuils de rendement. C’est ce que montre une étude de la chambre d’agriculture du Cantal. La culture du méteil engage de faibles coûts, mais son intérêt économique est à relativiser par rapport à sa valeur alimentaire…

Sans surprise, les prairies naturelles pâturées sortent parmi les surfaces fourragères qui permettent de dégager la meilleure marge à l’hectare. Avoir recours au pâturage à chaque fois que c’est possible est toujours une bonne option. « Mais aujourd’hui, diversifier son assolement et son système fourrager renforce la résilience du système face aux aléas »…

Chaque mois, le Service de recherche économique du Département américain de l'agriculture publie les Perspectives de l'élevage et des produits laitiers : analyse des impacts économiques des changements d'un mois à l'autre…

Le Prix du lait est-il bien réparti entre les acteurs économiques ? Avec l’inflation galopante, les agriculteurs peinent à maintenir la rentabilité de la production laitière. Alors, à qui la faute ? Quel devrait être le prix d’une bouteille de lait dans les grandes surfaces ?

La répartition de la part des différents acteurs dans le prix final du lait ne laisse presque aucune marge nette à aucun d’entre eux. À part l’État lui-même, qui extrait visiblement plus de la moitié du prix du lait à son propre profit…

 Il « suffirait » donc que le gouvernement décrète des prix planchers de 550 euros les 1000 litres à la production, et de 1000 euros à la consommation, et tout le monde serait content. Tout le monde ? Non, évidemment pas le consommateur. Et c’est faire l’impasse complète sur la notion d’élasticité-prix…

La loi Egalim doit permettre la rémunération des productions agricoles à partir de leurs coûts de production. L’idée de fixer les prix en grande surface serait absolument catastrophique si les élasticités-prix en France étaient similaires à ce qu’elles sont partout ailleurs : les agriculteurs se retrouveraient avec des milliers de litres invendus du fait de la baisse de la consommation…

L’idée de rémunérer les facteurs de production à leur coût est anti-économique : elle empêcherait toute amélioration des techniques de production. À une époque où les fermes sont un lieu d’innovation technologique majeure, l’idée est simplement le meilleur moyen de se retrouver à la traîne face au reste de la zone économique européenne à brève échéance…

L’année 2022 s’est caractérisée par une envolée des cours des produits agricoles, à laquelle le lait n’a pas fait exception. Mais les éleveurs laitiers français ont bénéficié d’une augmentation des prix moins importante que celles qu’ont connu nos voisins européens. Néanmoins, même partielle, cette embellie a toutefois conduit à une nette amélioration des revenus 2022, même si les résultats sont très hétérogènes selon la localisation et la stratégie des exploitations…

 Qu’en sera-t-il pour 2023 ? Le prix du lait amorce déjà sa redescente, dans le sillage des cotations internationales, alors que les éleveurs français sont confrontés à des charges toujours élevées…

L’Union européenne veut améliorer la position des agriculteurs européens au sein des filières et suggère la création d'un observatoire des coûts de production, des marges et des pratiques commerciales…

Cet observatoire permettrait de disposer de données fiables et transparentes sur le fonctionnement de la chaîne alimentaire. Il devrait tenir sa première réunion cet été et prendra la forme d’un groupe d’experts et réunira la Commission ; les états membres et des acteurs privés. Les membres de l'Observatoire seront sélectionnés au moyen d'un appel à candidatures ouvert…

Rappelons d’abord que moins de 45% des produits des exploitations agricoles passent par la grande distribution qui polarise seule l’attention. Plus de la moitié passent par la restauration hors domicile, le commerce traditionnel ou sont exportés !

Rappelons ensuite que ce n’est pas véritablement le prix qui fait le résultat ! Le résultat dans toute entreprise c’est un produit moins des charges. Cela signifie une quantité vendue multipliée par un prix de vente de laquelle on soustrait des achats…

 La valeur ajoutée ne se partage pas elle se négocie…

Une perspective historique de long terme pour mieux comprendre la manière dont les gains de productivité dans l’agriculture sont répartis entre les diverses parties prenantes…

Au cours des soixante dernières années, les gains de productivité ont participé pour 70% à la création de valeur du secteur. Or, la valeur créée n’est pas uniformément répartie entre les parties prenantes. Ainsi, les clients se trouvent en tête des bénéficiaires, captant 51% de la valeur créée, suivis par les agriculteurs (39%)…

 Le partage de la valeur créée dans le secteur agricole français est fortement influencé par une baisse soutenue des prix réels à la production. De 1959 à 2009, cette baisse a atteint un rythme annuel moyen impressionnant de -3,3%. Pour mettre cela en perspective, cela signifie que les prix agricoles ont été divisés par deux tous les 20 ans ! Cependant, cette diminution n’a été que partiellement répercutée sur les consommateurs. Durant la même période, les prix des produits agricoles et alimentaires vendus aux consommateurs finaux n’ont baissé qu’à un rythme annuel moyen de -0,4%.

Littoral Normand a analysé les marges sur coût alimentaire de ses adhérents sur les 2 dernières campagnes et montre que, même si les coûts alimentaires ont connu une progression exceptionnelle ces deux dernières années, la hausse sans précédent des prix du lait a permis des marges elles aussi en forte hausse…

La Fondation pour la nature et l'homme s’est penchée sur la répartition de la valeur dans le secteur laitier conventionnel. Les prix des produits laitiers ont augmenté de 50% en 20 ans et ce n'est pas au profit des agriculteurs…

Selon ce rapport la bouteille de lait demi-écrémé d’un litre ne coûtait que 55 centimes d’euros hors taxes il y a 20 ans, et à l’époque près de la moitié de ce prix retombait dans la poche de l’éleveur, soit 25 centimes. Aujourd’hui elle coûte bien plus cher : 83 centimes d’euros mais elle ne rapporte plus à l’éleveur que 24 centimes…

En clair son prix a augmenté de plus de 50% mais les agriculteurs n’en ont pas vu la couleur. Et il n’en va absolument pas de même pour les distributeurs et l’industrie agroalimentaire qui sur la même période enregistrent respectivement des hausses de + 188% et + 64% de leurs marges. Les fromages plaquettes de beurre et autres produits laitiers ont subi à peu près le même sort selon la FNH…

La hausse des prix, visible dès le printemps 2022, a porté le chiffre d'affaires des enseignes en France. Toutes les enseignes alimentaires voient leur chiffre d'affaires progresser, sauf Géant Casino et Monoprix. Tous les formats progressent, mais l’alimentaire progresse plus vite que la moyenne (+6,9%)…

Autre symbole de ce retour à la normalité, c’est le retour vers les magasins physiques et l'e-commerce qui boit le bouillon. La dégringolade attendue a bien eu lieu : les ventes e-commerce de produits déclinent de 7% sur un an en 2022, avec un volume de transactions en baisse de 3%...

Pour le mois de juin, la marge laitière était de 3,65 $ par quintal au-dessus des coûts d'alimentation, la plus petite marge depuis que le programme de couverture de la marge laitière a été autorisé dans la loi agricole de 2018…

Le programme Dairy Margin Coverage (DMC) offre un niveau de protection contre les risques aux producteurs laitiers dans des conditions de faible marge, c'est-à-dire lorsque les prix du lait sont bas et/ou les coûts des aliments, en moyenne, élevés…

Juin était le sixième mois consécutif avec des marges calculées inférieures au seuil de déclenchement supérieur de 9,50 $ par quintal, à seulement 3,65 $ par quintal. Cela marque le 31e mois de marges inférieures au niveau de déclenchement supérieur de 9,50 $ par quintal sur les 54 mois actifs totaux de DMC, ce qui signifie qu'au moins certains paiements ont été déclenchés pendant 57% de la durée du programme…

C'est également la première fois que le niveau de marge «catastrophique» de 4,00 $ du programme est dépassé, un niveau de protection sans prime. Avant mai (4,83 $/cwt) et juin (3,65 $/cwt) de cette année, les marges laitières DMC étaient les plus basses en août 2021 (5,03 $/cwt). Sur la période analysée, les marges du lait DMC étaient à leur plus haut en mai 2022 à 12,51 $ le quintal…

Le prix moyen du lait irlandais pour 2023 devrait désormais être inférieur de 25 % à la moyenne de l'année dernière, selon l'évaluation de mi-année de Teagasc…

Le rapport montre que le revenu moyen des exploitations laitières devrait être de 70 000 € en 2023, contre plus de 150 000 € l'année dernière. Le coût total moyen de production de lait par litre en 2023 devrait être similaire à celui de l'année dernière à 36c/L…

En 2023, Teagasc a déclaré que la ferme laitière irlandaise moyenne devrait voir une marge nette de près de 9c/L, soit une baisse de plus de 60 % par rapport au niveau de 2022…

La marge laitière est jugée « plutôt stimulante » et « les exploitations laitières françaises ont dans leur ensemble amélioré leur revenu courant en 2022 » : sur un an, la Milc a augmenté de 66 €/1 000 l, la hausse du produit lait (+ 98 € sur un an) et celle des autres produits (+ 15 €) compensant l’augmentation des charges (+ 47 €). Elle atteignait 170 €/1 000 l en janvier, contre une moyenne de 99 €/1 000 l sur la période 2007-2019…