Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le gouvernement fédéral a annoncé hier la construction de l'indice des prix du lait, qui visera à donner aux producteurs laitiers une plus grande transparence des prix du lait et de meilleurs signaux du marché. L'indice a été promis il y a 18 mois suite aux baisses de prix du lait de Murray Goulburn et Fonterra qui ont plongé les producteurs laitiers dans une crise à la fin de la saison 2016.

L'index sera mis à jour tous les mois pour aider les agriculteurs à intégrer l'information sur les prix dans leurs décisions commerciales. « Ce gouvernement sait qu'il est d'une importance vitale que les producteurs laitiers australiens soient en mesure de comprendre et d'interpréter les signaux de prix du marché laitier mondial pour aider à prendre des décisions à la ferme ».

Le responsable mondial de l'agroalimentaire de KPMG, Ian Proudfoot, a lancé quelques défis audacieux à l'industrie laitière néo-zélandaise.

Il dit que l'industrie doit réduire ses volumes de lait et capter le marché laitier à valeur ajoutée. La logique est simple. Si moins de lait est produit au cours des 20 prochaines années, les entreprises laitières auraient plus de leviers sur les marchés ou finissent ces produits laitiers.

Proudfoot est convaincu que l'augmentation du volume n'est pas la réponse à la croissance de la valeur ajoutée de nos produits laitiers. Produire moins de lait signifie une baisse du nombre de vaches qui permettrait d'améliorer la durabilité environnementale de l'industrie et lui donner une meilleure histoire à raconter à nos clients d'outre-mer.

Cela nécessiterait un nouveau système de paiement pour les agriculteurs qui ne repose pas uniquement sur le volume. Quelques- petites entreprises sont à la pointe dans ce domaine, telles Synlait et Miraka avec des programmes d'incitation pour leurs fournisseurs sur la base de solides qualifications environnementales.

Proudfoot a absolument raison sur une chose. La production alimentaire mondiale change avec l'émergence de la viande et du lait cultivés en laboratoire. Le prix pour produire cela finira par diminuer à mesure que la technologie s'améliore.

Cela signifie que la Nouvelle-Zélande doit se déplacer vers le marché à valeur ajoutée et épingler ses couleurs à ses qualifications environnementales.

Garder le statu quo n'est pas une option.

Le plus grand transformateur de lait de l'Australie, Murray Goulburn, comptait sur le succès de ses produits laitiers en Chine pour protéger ses agriculteurs et les investisseurs d'un effondrement spectaculaire des prix mondiaux des matières premières. Au lieu de cela, la coopérative a choqué ses fournisseurs en réduisant les prix, plongeant une grande partie de l'industrie dans la crise. David Lewis enquête sur ce qui a mal tourné.

Quels avenirs pour les marchés des produits laitiers (Monde, UE, France) ? Quelles stratégies pour y faire face ?
- Perspectives du marché mondial des produits laitiers et les tendances de fonds pour les cinq prochaines années (Christophe Lafougère - Gira)
- Témoignages d’entreprises laitières présentes sur différents marchés : mondiaux, européens et français :
- Qui sommes nous ? Comment nous adapter ? - Fromageries Bel
- Eclairage sur le Groupe AGRIAL – EURIAL
- SODIAAL

Connaitre les attentes sociétales pour mieux y répondre : une approche anthropologique et technique
 - Controverses autour du lait et de l'élevage laitier (Véronique Pardo - CNIEL)
- Aperçu des démarches de différenciation en Europe (Benoît Rouyer - CNIEL)
- Laboratoire d’Innovation Territorial « Ouest Territoires d’Elevage » (Hervé Guyomard - INRA)

Un contexte difficile pour les exploitation laitières : quelles pistes pour s'adapter ?
- Évolution de la situation financière des exploitations après 3 années de crise (Benoît Rubin - Institut de l’élevage)
- Produire du lait rentable dans le grand Ouest : quelles voies d’adaptation ? (Sophie Tirard - Chambre d’agriculture de Bretagne)
 - Témoignages d’éleveurs ayant des stratégies différentes (Bretagne, Pays de la Loire)

Conclusion générale

(...) Les données du problème actuel

1 - Les entreprises privées ont des stratégies visant le profit et la durée.

2 - Les gouvernants ont des stratégies de pacification. Il faut éviter la famine (et donc les révoltes) de leurs populations. Pour cela, ils visent, soit la souveraineté alimentaire, soit un approvisionnement extérieur durable.

3 – Les administrations ont des stratégies visant à se rendre indispensables.

4 - Les zones d'élevage des herbivores ne sont pas nombreuses sur la planète. L'Europe du nord-ouest est une de ces zones. Pour produire du lait, il faut de l'herbe, un climat tempéré et beaucoup d'eau. C'est ce qui explique que les grandes stratégies, publiques ou privées, concernant le lait tiennent compte des implantations géographiques. L'importance du climat et de la géographie est moindre pour l'élevage de volailles, où 2 kg d'aliment et 4 litres d'eau peuvent produire plus d'un kg de poulet. Pour produire du lait de qualité, il faut aussi des procédures d'hygiène strictes, des éleveurs motivés, une chaîne de collecte et de stockage de haut niveau. Ceci explique l'intérêt pour l'élevage breton d'entreprises laitières mondiales (comme Synutra) et d'États (comme la Chine) qui ne peuvent assurer, du fait de la géographie, une production intérieure suffisante.

5 - Selon la FAO (Food and Agriculture Organisation, organisme spécialisé de l'ONU), la demande mondiale de viande et de produits animaux (dont le lait) augmentera de plus de 40% dans les 15 prochaines années. En Asie, des pays surpeuplés voient émerger une classe moyenne consommatrice de produits animaux. En revanche, la demande européenne diminue et continuera à diminuer. C'est à partir de ces prévisions documentées (et non des scoops journalistiques) que, d'une part, les états européens ont décidé d'assouplir le régime des quotas laitiers et que, d'autre part, les industries laitières européennes ont décidé de s'internationaliser. La quantité et de la qualité de l'approvisionnement est pour les gouvernants une préoccupation première.(...)