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La Tunisie compte 112 000 éleveurs bovins dont 80% disposent de moins de 5 vaches. Le cheptel est constitué de 437 000 vaches environ, dont plus de la moitié sont de race pure (holstein, brune des Alpes, tarentaise). Les 45% restant sont composés de races croisées et locales. Nous assistons à une baisse continue des effectifs de la population bovine locale croisée (-1,7% par an) et à une croissance de l’effectif des races pures (+2% par an). La production laitière est de 1,2 million de tonnes, avec une évolution de +8,5%/an entre 1990 et 2014.
* 240 centres de collecte de lait
* 10 centrales laitières (production de lait de boisson UHT et dérivés frais) d’une capacité de 3,4 millions de litres/jour.
* 25 unités spécialisées dans la fabrication de fromage d’une capacité de 400 000 litres/jour.
* 7 unités de production de yaourt et dérivés frais d’une capacité de 700 000 litres/jour.
* 1 unité de production de lait en poudre d’une capacité de 150 000 litres/jour.