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Le Beaufort est une fabrication de fromage AOC. AOC, Appelation d'origine contrôlée, à laquelle 600 producteurs laitiers du Beaufort restent attachés.
Elle valorise la fabrication des meules de fromage affinées dans les caves pendant presque une année. Pour une seule meule, il faut beaucoup de lait. Le petit lait est le liquide blanc qui coule lorsque la meule est pressée.
Auparavant, il n'était presque pas valorisé. Désormais, il permet de produire de l'énergie propre sur place. Dans un méthaniseur, le petit lait est transformé en biogaz grâce à un procédé qui a nécessité 10 ans de recherches.
