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Une forme cylindrique, une pâte fondante, une croûte lavée au teint orangé, un goût prononcé, des galons de roseaux séchés. Reconnaissable de loin, le Livarot est la plus ancienne AOP fromagère de Normandie…
Cinq laîches de roseaux séchés positionnés comme des galons font du Livarot un fromage reconnaissable entre mille et lui vaut son surnom de Colonel ! Historiquement, ces bandelettes avaient pour objectif d’éviter l’affaissement du fromage durant son affinage, car il était pauvre en matière grasse…
Né au Moyen-Age, les fermiers utilisaient la matière grasse du lait pour faire du beurre, et le lait écrémé était transformé en un fromage, le Livarot. C’était donc un fromage maigre, riche en protéines, qui se conservait 4 à 6 mois. Le Livarot était essentiellement produit l’été, au moment où le lait était le plus abondant. Les Livarots en blanc étaient apportés par les fermiers au marché où des affineurs les achetaient pour les affiner eux-mêmes puis les revendre…
