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jhm
La fromagerie Remillet produit 70 % de langres et 30 % de fromage frais. Une affaire de famille, une douzaine de salariés. Le lait des 140 Brunes des Alpes et Prim’Holstein vient de l’exploitation…
Comptez vingt jours – minimum – pour obtenir un fromage de langres. Après une phase de fermentation de deux jours, les fromages entrent en affinage. Une étape au cours de laquelle ils sont frottés et vont prendre cette couleur si caractéristique et aisément reconnaissable. La fontaine se forme très vite, « dès le deuxième retournement »…
En 2022, plus d’un million de litres de lait de Genevrières a été transformé en fromage…
